Research and development of production technology for ethnic functional product "red cottage cheese"
The technology of “Red Cottage Cheese” production is deeply rooted in the past of the Turkic people. “Red Cottage Cheese”, with its creamy caramel flavor, has long been considered a delicacy. The Turkic people cooked “Red Cottage Cheese” by a long-term simmering of the mixture of whole milk and a fe...
Elmentve itt :
| Szerzők: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft.
Budapest
2020
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
66 No. 2 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszeripari technológia, Termékfejlesztés, Vörös túró |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/79358 |
| LEADER | 01685nab a2200241 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | acta79358 | ||
| 005 | 20230826080821.0 | ||
| 008 | 230712s2020 hu o 0|| eng d | ||
| 022 | |a 0422-9576 | ||
| 040 | |a SZTE Egyetemi Kiadványok Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a eng | ||
| 100 | 1 | |a Alkhamova Guzel | |
| 245 | 1 | 0 | |a Research and development of production technology for ethnic functional product "red cottage cheese" |h [elektronikus dokumentum] / |c Alkhamova Guzel |
| 260 | |a WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft. |b Budapest |c 2020 | ||
| 300 | |a 2958-2961 | ||
| 490 | 0 | |a Élelmiszervizsgálati közlemények |v 66 No. 2 | |
| 520 | 3 | |a The technology of “Red Cottage Cheese” production is deeply rooted in the past of the Turkic people. “Red Cottage Cheese”, with its creamy caramel flavor, has long been considered a delicacy. The Turkic people cooked “Red Cottage Cheese” by a long-term simmering of the mixture of whole milk and a fermentation agent in order to obtain a curd clot, and then adding sugar and butter. The aim of the research is to develop a new technology for the production of the ethnic functional product “Red Cottage Cheese”. To develop this new cottage cheese product, we used skim milk, fermentation agent, and stevioside. | |
| 650 | 4 | |a Műszaki és technológiai tudományok | |
| 650 | 4 | |a Egyéb műszaki tudományok és technológiák | |
| 650 | 4 | |a Élelmiszer és italfélék | |
| 695 | |a Élelmiszeripari technológia, Termékfejlesztés, Vörös túró | ||
| 700 | 0 | 1 | |a Lukin Aleksandr |e aut |
| 856 | 4 | 0 | |u http://acta.bibl.u-szeged.hu/79358/1/elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2020_02_2958-2961.pdf |z Dokumentum-elérés |