Konzervipari folyamatok rétegkromatográfiás követése III. csonthéjastermésűek karotinoid-tartalmának változása a feldolgozás és tárolás során /
Verfasser führte Versuche zur Bestimmung des Gesamtcarotinoid- und ßCarotinoidgehaltes von drei industriell bedeutenden Früchten durch, zwecks Verfolgung der Änderungen während der Aufarbeitung. Er untersuchte von den gelbfleischigen Pfirsichen die Gattung „Elberta“, bei Aprikosen „Rózsakajszi“, und...
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| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1970
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer, Kromatográfia |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81374 |
| Tartalmi kivonat: | Verfasser führte Versuche zur Bestimmung des Gesamtcarotinoid- und ßCarotinoidgehaltes von drei industriell bedeutenden Früchten durch, zwecks Verfolgung der Änderungen während der Aufarbeitung. Er untersuchte von den gelbfleischigen Pfirsichen die Gattung „Elberta“, bei Aprikosen „Rózsakajszi“, und von Pflaumen die Gattung „Besztercei muskotály“. Er stellte fest, dass der Gesamtcarotinoidgehalt des unbearbeiteten Pfirsichs 2,04 — 2,77 mg % beträgt und dass ungefähr 20% davon aus Д-Carotin bestehen. Der Gesamtcarotinoidgehalt von Aprikosen is bedeutend höher, 4,48 mg %, 70% desselben besteht aus /1-Carotin. Der Gesamtcarotinoidgehalt der Pflaumenprobe betrug 1,38-1,63 mg% mit einem /5-Carotingehalt von 38%. Die konservindustrielle Aufarbeitung sowie die Lagerungübte bei allen Früchten einen schädlichen Einfluss auf den Pigmentgehalt aus. Zur Dünnschichtchromatographie verwendete er eine Magnesiumoxid-Schicht und als Lösungsmittel Petroläther-Benzol 50 : 50. Er benutzte Carotin-Isomere als Standardpräparate zur Untersuchung der Extrakte und der von der Säule isolierten Carotin-Isomere der einzelnen Früchte. Der verwendete Adsorbens und das Lösungsmittel eignete sich gut zur scharfen Trennung der Substanzen. Experiments were carried out to determine the content and to follow the changes occurring during processing of total and betacarotene content of 3 kinds of industrially important fruits. The yellow peach “Elberta”, the apricot “Rózsakajszi” and the prune “Besztercei muskotály” were chosen for the experiments. It was established that total carotenoid content in raw peaches varies between 2,04 and 2,77 mg %, 20 % of which consist of beta-carotene. The total carotenoid content of apricots is significantly higher, i.e. 4,48 mg%, with 70% of beta-carotene. The total carotenoid content of prunes amounted to 1,38 — 1,63 mg% with 38% beta-carotene content. Processing as well as storage affects the pigment content of all the fruits tested. TLC was carried out on a magnesium oxide layer with petroleum etherbenzole 50 : 50 as solvent. Extracts of the different fruits were run along with standards of carotene isomers and an isomer isolated from a column. The adsorbent and the solvent applied gave good separation. On a efíectué des examens afin de doser la teneur totale en caroténoídes et en /?-carotine de trois espéces de fruits d’importance industrielle pour pouvoir ainsi suivre les changements qui se produisent lors du travail. Pour les expériences on a choisi les peches jaunes »Elberta», les apricots «Rózsakajszi» et les prunes «Besztercei muskotály». On a établi que la teneur des peches crues varié entre 2,04 et 2,77 mg p.c., dönt 20% de /З-carotine. La teneur totale en caroténoídes des apricots et beaucoup plus élevée, 4,48 mg%, dönt 70% de Д-carotine. Chez les prunes la valeur des caroténoídes totales varjait entre 1,38 et 1,63 mg%, avec une teneur en carotine ß de 38%. Le travail en conserverie, ainsi que l’emmagasinage ont eu une influence également défavorable sur la teneur en pigments. La Chromatographie en couches minces s’effectuait sur une couche d’oxyde de magnésium, dans un solvant éther de pétrol: benzene 50 : 50. A part des isomeres des carotines témoins on a examiné les extraits des fruits et l’isomére de carotine isolé d’une colonne. L’adsorbant et le solvant employés ont rendu possible une bonne séparation. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 217-223 |