Egyes gyorsfagyasztott és friss zöldségfélék C-vitamintartalmának összehasonlító vizsgálata nyers és főtt állapotukban
Die Verfasserin prüfte den Vitamin-C-Gehalt von sieben frischen und acht tiefgekühlten Gemüsearten an — von jeder Sorte — je 10 Proben in rohem und gekochtem Zustand mit dem O-sazon-papierchromatographischen Verfahren. Sie stellte fest, dass der Vitamin-C-Gehalt von tiefgekühltem Grünpaprika, Karfio...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1969
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
|
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81291 |
| LEADER | 02912nab a2200265 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | acta81291 | ||
| 005 | 20230913122756.0 | ||
| 008 | 230913s1969 hu o 0|| hun d | ||
| 040 | |a SZTE Egyetemi Kiadványok Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hun | ||
| 041 | |a eng | ||
| 041 | |a ger | ||
| 041 | |a fre | ||
| 041 | |a rus | ||
| 100 | 2 | |a W. Jurics Éva | |
| 245 | 1 | 0 | |a Egyes gyorsfagyasztott és friss zöldségfélék C-vitamintartalmának összehasonlító vizsgálata nyers és főtt állapotukban |h [elektronikus dokumentum] / |c W. Jurics Éva |
| 260 | |a Lapkiadó Vállalat |b Budapest |c 1969 | ||
| 300 | |a 9-16 | ||
| 490 | 0 | |a Élelmiszervizsgálati közlemények | |
| 520 | 3 | |a Die Verfasserin prüfte den Vitamin-C-Gehalt von sieben frischen und acht tiefgekühlten Gemüsearten an — von jeder Sorte — je 10 Proben in rohem und gekochtem Zustand mit dem O-sazon-papierchromatographischen Verfahren. Sie stellte fest, dass der Vitamin-C-Gehalt von tiefgekühltem Grünpaprika, Karfiol, grünen Bohnen und grünen Erbsen geringer, von tiefgekühlten Tomaten Sauerampfer und Spinat jedoch höher ist, als bei dem entsprechenden frischen Gemüse. Der im Vitamin-C-Gehalt der tiefgekühlten untersuchten Gemüsearten durch Kochen erfolgte Verlust ist grösser als derjenige von frischen pflanzlichen Lebensmitteln. The contents of vitamin C of a series of ten samples of each variety of seven types of fresh and of eight types of quick-frozen commercial vegetables were determined by the author in uncooked and cooked state, employing the osazonepaper chromatographic method. It was found that the contents of vitamin C are low;er in quick-frozen green paprika, cauliflower, green beans and green peas than those in the fresh vegetables, while in the case of quick-frozen tomatoes, spinach and sorrel, the quickfrozen products had higher vitamin C contents than the corresponding fresh vegetables. L’auteur a dósé par Chromatographie sur papier á osazone la teneur en vitamine-C de 7 especes de lógumes frais et 8 espéces de legumes congelés, 10— 10 échantillons par especes, á l’état cru et bouilli. Elle a établi que la teneur en vitamine-C du piment vert, du chouflcur, de Pharicot vert et du petit pois vert congelés rapidement est moindre, la teneur de la tomate, de l’oseille et de I’épinard congelés rapidement est supérieure á celle des expéces frais. La perte de la teneur en vitamine-C qui se produit ä la cuisson des especes congelés rapidement est plus grande que cello des comestibles végétaux frais. | |
| 650 | 4 | |a Műszaki és technológiai tudományok | |
| 650 | 4 | |a Egyéb műszaki tudományok és technológiák | |
| 650 | 4 | |a Élelmiszer és italfélék | |
| 695 | |a Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer | ||
| 856 | 4 | 0 | |u http://acta.bibl.u-szeged.hu/81291/1/elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1969_01_09-16.pdf |z Dokumentum-elérés |