Egyes gyorsfagyasztott és friss zöldségfélék C-vitamintartalmának összehasonlító vizsgálata nyers és főtt állapotukban
Die Verfasserin prüfte den Vitamin-C-Gehalt von sieben frischen und acht tiefgekühlten Gemüsearten an — von jeder Sorte — je 10 Proben in rohem und gekochtem Zustand mit dem O-sazon-papierchromatographischen Verfahren. Sie stellte fest, dass der Vitamin-C-Gehalt von tiefgekühltem Grünpaprika, Karfio...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1969
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
|
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81291 |
| Tartalmi kivonat: | Die Verfasserin prüfte den Vitamin-C-Gehalt von sieben frischen und acht tiefgekühlten Gemüsearten an — von jeder Sorte — je 10 Proben in rohem und gekochtem Zustand mit dem O-sazon-papierchromatographischen Verfahren. Sie stellte fest, dass der Vitamin-C-Gehalt von tiefgekühltem Grünpaprika, Karfiol, grünen Bohnen und grünen Erbsen geringer, von tiefgekühlten Tomaten Sauerampfer und Spinat jedoch höher ist, als bei dem entsprechenden frischen Gemüse. Der im Vitamin-C-Gehalt der tiefgekühlten untersuchten Gemüsearten durch Kochen erfolgte Verlust ist grösser als derjenige von frischen pflanzlichen Lebensmitteln. The contents of vitamin C of a series of ten samples of each variety of seven types of fresh and of eight types of quick-frozen commercial vegetables were determined by the author in uncooked and cooked state, employing the osazonepaper chromatographic method. It was found that the contents of vitamin C are low;er in quick-frozen green paprika, cauliflower, green beans and green peas than those in the fresh vegetables, while in the case of quick-frozen tomatoes, spinach and sorrel, the quickfrozen products had higher vitamin C contents than the corresponding fresh vegetables. L’auteur a dósé par Chromatographie sur papier á osazone la teneur en vitamine-C de 7 especes de lógumes frais et 8 espéces de legumes congelés, 10— 10 échantillons par especes, á l’état cru et bouilli. Elle a établi que la teneur en vitamine-C du piment vert, du chouflcur, de Pharicot vert et du petit pois vert congelés rapidement est moindre, la teneur de la tomate, de l’oseille et de I’épinard congelés rapidement est supérieure á celle des expéces frais. La perte de la teneur en vitamine-C qui se produit ä la cuisson des especes congelés rapidement est plus grande que cello des comestibles végétaux frais. |
|---|---|
| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 9-16 |