Élelmiszereink összetételének legújabb adatai XIX. gyümölcseink almasav, borkősav, citromsav tartalma félérett és érett állapotban /
Im Obst kommen unter den organischen Säuren in grösster Menge Apfel-, Wein- und Zitronensäure vor. Diese drei Säuren wurden von den Verfassern im ausgepressten Obst vermittels papierchromatographischer Trennung bestimmt. Nach Entwicklung mit dem Reagens nach Schweppe wurde mit Hilfe des Densitometer...
Elmentve itt :
| Szerzők: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1965
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
|
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - gyümölcsök |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81084 |
| Tartalmi kivonat: | Im Obst kommen unter den organischen Säuren in grösster Menge Apfel-, Wein- und Zitronensäure vor. Diese drei Säuren wurden von den Verfassern im ausgepressten Obst vermittels papierchromatographischer Trennung bestimmt. Nach Entwicklung mit dem Reagens nach Schweppe wurde mit Hilfe des Densitometers, des Planimeters und der Kalibrations-kurve ausgewertet. Genauigkeit der Methode im Falle von 35-50 g Säure beträgt ±5 - ±7%. Die neue Methode ist gut anwendbar, da sie die drei Säuren mit identischem Arbeitsgang gleichzeitig erfasst, ist relative einfach und rasch ausführbar, für Serienuntersuchungen geeignet. Of the organic acids, malic, tartaric and citric acids occur in fruits in the relatively greatest amounts. The contents of these acids were determined by the authors with the aid of paper chromatographic separation in the fruit juice. After deveoping the chromatograms with Schweppe reagent (this process is based on the Maillard reaction), the evaluation was carried out with the use of densitometry, planimetry and a calibration curve. In the case of quantities of acid ranging from 35 to 50 g, the error of the results yielded by the method is ±5 to + 7%. The suggested method lends itself to the relative quick and simple and quick routin determination of all the three acids simultaneously. Dans les fruits ce sont les acides malique, tartarique et citrique qui se trouvent en plus grande quantité. Les auteurs ont dose des trois acides dans le jus de fruits obtenu par pressurage par séparation par Chromatographie sur papier. Aprés développement avec le reactif de Schweppe, base sur la reaction de Maillard, ils ont fait revaluation a l’acide du densitométre, du planimetre et de courbes de calibration. La précision de la méthode est en employant 35 ä 50 g d’acides, ± 5 -± 7 % . La nouvelle méthodes est utile, parce qu’elle permet le dosage simultané des trois acides par le mérne procédé, eile est relativement simple et d’execution rapide, et l’on peut s’en servir pour les dosages en série. |
|---|---|
| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 40-49 |