Gyümölcs ivólevek minőségváltozásának vizsgálata műanyag tasakban való tárolás esetén
Verfasser prüften die Langerungsfähigkeit von Obsttrinksäften aus Himbeeren, Weichsein, Pfirsichen in 10 verschiedenen Kunststoff-folien. Sie stellten sich das Ziel, eindeutig festzustellen, was für Kunststoffe für diesen Zweck in Betracht kommen können, anderseits diejenigen Parameter zu ermitteln,...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
1964
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
10 No. 9-12 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat, Élelmiszeripari technológia |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/82124 |
| Tartalmi kivonat: | Verfasser prüften die Langerungsfähigkeit von Obsttrinksäften aus Himbeeren, Weichsein, Pfirsichen in 10 verschiedenen Kunststoff-folien. Sie stellten sich das Ziel, eindeutig festzustellen, was für Kunststoffe für diesen Zweck in Betracht kommen können, anderseits diejenigen Parameter zu ermitteln, auf Grund derer die Eignungsfrage entschieden werden kann. Die Lagerungsprüfungen erfolgten im Laufe von 3 und 6 Monaten. Die unterdessen erfolgten Veränderungen wurden instrumented untersucht und die Resultate mit den organoleptischen verglichen. Apparativ wurden die Permeabilitätseigenschaften der einzelnen Kunststoffe, sowie die Änderungen in der Farbzusammensetzung geprüft. Es wurde festgestellt, dass bei der Auswahl der einzelnen Kunststoffe, ausschliesslich die Permeabilität von entscheidender Bedeutung ist. Bei Kunststoffpackmitteln ist die Änderung in der Farbenwirkung nicht entscheidend, da sie im Allgemeinen sich günstiger gestaltet, als bei der Lagerung in Flaschen. Verfasser stellten weiterhin fest, dass - auch von ökonomischen Standpunkten betrachtet - für kurze, maximal 10-tägige Lagerung, ausschliesslich für*nicht kohlendioxidhaltige Fruchtsäften und erfrischende Getränke das taschenförmige Polietilén von geringem spezifischen Gewichte, bei längerer Lagerung aber die aus hartem Polyvinylchlorid bereitete Flasché am geeignetesten ist. Experiments were carried out by the author with the scope to establish the storability of fruit juices (raspberry, mahaleb and peach juice) in ten different types of plastics foils. The aim of the investigations was on the one hand, to unambigously determine the types of plastics suitable for this purpose, and, on the other hand, to establish the parameters serving as a basis of evaluation. The storage experiments were of periods of 3 and 6 months. Changes during the storage period were systematically observed and combined by organoleptic investigations. The permeability of the various plastics and the changes in the compostion of the tint were studied by means of instruments. 11 was proved that on selecting the plastics type, exclusively the permeability of the plastics is of decisive importance. In the case of plastics packing, any changes in the colour of the stored product are of minor importance because in general the values are more favourable than those obtained when the product is stored in glass. Further, it was found that, on taking into accound the economic aspects as well, in the case of fruit juices and soft drinks not saturated with carbon dioxide, foils of polyethylene of low specific gravity are suitable for short storage periods not exceeding ten days, while for longer storage containers from hard polyvinyl chloride proved to be more suitable. Les auteurs ont étudié la possibilité du stockage des boissons á jus de framboises, de griottes et de péches dans des sachets en matiéres plastiques de lo sortes. Leur tache a été d’etablir quels sont les types de matiéres plastiques qui conviennent á ce but et quels sont les paramétres qui peuvent servir á décider la question de leur emploi. Les essais de stockage ont duré 3 et 6 mois. L’on a établi les changements survenus au cours du stockage avec des instruments et ils on été aussi soumis á des essais organoleptiques. L’on a aussi étudié avec des instruments les conditions de la perméabilité des divers plastiques et les changements survenus dans -leur qualité. L’ön a pu établir que pour le choix de la matiére plastique c’est sa perméabilité qui décide de son emploi. Dans le cas des emballages consistant en matiéres plastiques le changement survenu quant á la couleur de la matiére conservée est sans importance, parce que, en général, sa couleur a un aspect plus avantageux que celle du jus conservé en vérré. L’on a encore établi, en prenant en considération aussi le point- de - vue de la rentabilité que ce sont les flacons en forme de sachet en polyéthyléne de petit poids spécifique qui conviennent le mieux pour un stockage de courte durée, de lo jours au maximum, des jus de fruits et les boissons refraíchissantes ne contenant pás d’acide carbonique; pour une conservation de plus longue durée c’esÉle flacon fait de chlorure de polyvinyle dur qui convient le mieux. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 248-269 |