Húsok konzisztencia vizsgálata amperometriás módszerrel
Verfasser suchte eine neuartige Methode zur Bestimmung des Mürbheitswertes von Fleisch. Er stellte experimentell fest, dass die von Warner - Bratzier beschriebene und von ihm selbst modifizierte Methode zur Messung der Mürbheit von Fleisch brauchbare Werte liefert, reellere Resultate gibt, als das z...
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| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Műszaki Könyvkiadó
Budapest
1963
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
9 No. 11-12 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/82081 |
| Tartalmi kivonat: | Verfasser suchte eine neuartige Methode zur Bestimmung des Mürbheitswertes von Fleisch. Er stellte experimentell fest, dass die von Warner - Bratzier beschriebene und von ihm selbst modifizierte Methode zur Messung der Mürbheit von Fleisch brauchbare Werte liefert, reellere Resultate gibt, als das zurzeit angewendete subjektive Kauwertverfahren. Das Verfahren muss zwar noch weiter verfeinert werden, ist jedoch bereits in seiner gegenwärtigen Form zur Verdrängung einer subjektiven Methode aus der Reihe der angewendeten Verfahren geeignet. On searching a novel method for the determination of the tenderness (friability) of meats, the author succeeded in proving by experiments that the method described originally by Warner - Bratzler and modified by the author lends itself to the measurement of the tenderness values of meats, yielding more real results than the estimation by the chewing values based on subjective evaluations, so far in general use. Though the suggested method is to be further .improved, it can be applied even in its present form, favourably replacing a fully subjective earlier method. L’auteur a étudié les changements qui surviennent pendant le transport et le rechauffement des potages et des légumes. II a établi que, dans ces denx sortes d’aliments outre le changement de la consistance, ils se produisent aussi des changements défavorables perceptibles par nos sens, qui sont bien indiqués, dans le cas des potages par le changement de la valeur d’extinction de la matiére séche, et dans le cas des légumes par célúi de la densité. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 329-337 |