A levesek és főzelékek jellemző értékeinek szállítás közben bekövetkező változásai
Verfasser untersuchte die während des Transportes und der Aufwärmung von Suppen und Gemüsen eintretenden Veränderungen. Er stellte fest, dass in beiden Fällen, ausser der Konsistenzänderung auch organoleptisch wahrnehmbare ungünstige Veränderungen erfolgen, welche bei den Suppen durch Trockensubstan...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Műszaki Könyvkiadó
Budapest
1963
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
9 No. 11-12 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/82080 |
| Tartalmi kivonat: | Verfasser untersuchte die während des Transportes und der Aufwärmung von Suppen und Gemüsen eintretenden Veränderungen. Er stellte fest, dass in beiden Fällen, ausser der Konsistenzänderung auch organoleptisch wahrnehmbare ungünstige Veränderungen erfolgen, welche bei den Suppen durch Trockensubstanzgehalt, und Extinktionswerten, bei Suppen und Gemüsen durch Änderungen der Dichte gut angezeigt werden. L’auteur a elaboré une méthode nouvelle pour l’établissement de la valeur de la tendreté de la viande. Ces expériences ont prouvé que la méthode décrite par Warner - Bratyler et modifiée par l’auteur est utilisable pour mesurer la valeur de la tendreté de la viande. Elle donne une valeur plus réelle que la détermination des valeurs de mastication subjectives employée généralement. Bien que la méthode nécessite encore d’étre affinée, pourtant mérne dans sa forme présente eile se préte a supplanter une methode subjective d’entre les méthodes employées. The changes taking place in soups and vegetables during their transport and re-heating were investigated by the author. It was proved that in both food types, besides certain changes in their consistency, also unfavourable changes perceivable by organoleptic examination take place. These manifest themselves in changes of the dry matter content and extinction values in the case of soups, and in changes of density values in the case of vegetables. |
|---|---|
| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 321-328 |