В. cereus előfordulása élelmiszerekben
Die Verfasser sammelten Angaben über den Gehalt von Lebensmitteln an B. cereus. Sie stellten fest, dass das Bakterium in 6,0-6,4% der von ihnen untersuchten (etwa 27.000 Stück) Lebensmittelproben nachgewiesen werden konnte. Auf Grund ihrer Untersuchungen war die B. cereus-Zahl in der grösseren Hälft...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Műszaki Könyvkiadó
Budapest
1963
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
9 No. 3-4 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - mikrobiológia, Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia, Élelmiszerkémia, Bacillus cereus |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/82041 |
| Tartalmi kivonat: | Die Verfasser sammelten Angaben über den Gehalt von Lebensmitteln an B. cereus. Sie stellten fest, dass das Bakterium in 6,0-6,4% der von ihnen untersuchten (etwa 27.000 Stück) Lebensmittelproben nachgewiesen werden konnte. Auf Grund ihrer Untersuchungen war die B. cereus-Zahl in der grösseren Hälfte der positiven Lebensmittel unter 103/g. Vorkommen einer grossen Anzahl von B. cereus in den Rohmaterialien bedeutet nur dann eine Gefahr, wenn die Nahrungsmittel nicht binnen der vorgeschriebenen Zeitdauer und den vorgeschriebenen Umständen verzehrt werden. Die relative Häufigkeit von B. cereus in Lebensmitteln erklärt das häufige Vorkommen der von ihm verursachten Lebensmittelvergiftungen. With the aim of collecting data, the occurrence of B. cereus in various foods was investigated by the authors. The presence of B. cereus could be detected in 6.0-6.4% of the food samples (about 27.000) examined by the authors. According to the investigations, in the major part of samples, which proved to be positive, the number of B. cereus ranged below 103 per gram. The occurrence of this bacterium in raw foods is hazardous only in the case if the foods are not consumed within the prescribed time and under the prescribed conditions. The relatively frequent occurrence of B. cereus in foods explains the frequence of food intoxications due to its presence. En connexion avec la teneur en B. cereus des denreés alimentaires les auteurs ont fait des examinations dans un but statistique. I Is ont établi que la bactérie se retrouve dans 6,0-6,4% des échantillons qu’ils ont examinés (env. 27.000 cas). Selon leur examinations le nombre du В. cereus a été inférieur á 103/g. dans plus que la moitie des denrées alimentaires positives. L’occurence d’une grande quantité de B. cereus dans les matiéres premiéres ne présente de danger que si la consommation des denrées alimentaires ne se fait pas dans le laps de temps et les circonstances prescripts. La fréquence relative du В. cereudans les denrées alimentaires fournit Г explication de la fréquence des empois sonnements alimentaires causés par le bacille. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 86-90 |