Élelmiszereink összetételének legújabb adatai XIV. adatok káposztafélék táplálkozási megítéléshez /
Die Verfasser prüften die im Landesartenversuch mehrere Jahre lang gezüchteten, zur Verzehrung bestimmten Kohl- (Brassica)sorten. Die Untersuchungen erstreckten sich auf den Feuchtigkeit, RoheiweissRohfett,- Rohfaser-, Aschen-, C- und E-Vitamin und Karotingehalt, wie auch bei dem Kraut auf die einze...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Műszaki Könyvkiadó
Budapest
1963
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
9 No. 3-4 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer, Káposztafélék |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/82038 |
| Tartalmi kivonat: | Die Verfasser prüften die im Landesartenversuch mehrere Jahre lang gezüchteten, zur Verzehrung bestimmten Kohl- (Brassica)sorten. Die Untersuchungen erstreckten sich auf den Feuchtigkeit, RoheiweissRohfett,- Rohfaser-, Aschen-, C- und E-Vitamin und Karotingehalt, wie auch bei dem Kraut auf die einzelnen Zucker und freien Aminosäuren. Die Ergebnisse wurden in einer ausführliche Tabelle zusammengestellt. Die Verfasser stellten fest, dass von dem Standpunkte der Ernährung Vitamin C und Rohfasergehalt als die wichtigsten Bestandteile zu betrachten sind. Sie untersuchten deren Veränderung im Laufe der Lagerung. The composition of varieties'of cabbage (Brassica) for food purposes grown for several years in the state experiments for selection of varieties was investigated by the authors. The investigations included the determination of content of moisture, crude protein, crude fat, crude fibre, ash, vitamin C, vitamin E, carotene, and in the case of common white cabbage, also that of various sugars and free aminoacids. The results are summarized in tables in detail. In the opinion of the authors, the contents of vitamin C and crude fibre are of the greatest importance from the aspect of nutrition. Changes in these contents during storage were investigated. Les auteurs ont examiné la composition des sortes de choux (Brass ca) servant á l’alimentation cultivées pendant plusieurs années dans l’essai national des sortes. Les examinations ont porté sur la teneur en eau, protéines broutes, matiéres grasses brutes, fibres brutes, cendres, vitamines C et E, carotine et dans le cas du choux pomme aussi sur les divers sucres et les aminoacides libres. I Is ont réuni leurs résultats dans des tableaux détailles. A l’avis des auteurs les constituants les plus importants au point de vue de l’alimentation sont la teneur en vitaminé C et en fibres brutes. I Is en ontétudie le changement au cours du stockage. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 65-73 |