A szója keserűtlenítésének vizsgálatáról
Die rohe Sojabohne besitzt einen unganehmen, schwach bitteren Geschmack und übt auf die Verdauung eine Hemmwirkung aus. Der bittere Stoff ist chemisch noch unbekannt. Der verdauungshemmende Faktor ist ein Trypsininhibitor. Mit dem Entbitterungsverfahren können die beiden nachteiligen Eigenschaften d...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Műszaki Könyvkiadó
Budapest
1962
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
8 No. 7-8 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer, Szója |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81998 |