Magyar mézek diasztáz és invertáz tartalmának vizsgálata
Im Laufe ihrer Arbeit führten Verfasser Diastase- und Invertasebestimmungen zwecks Beurteilung der Qualität ungarischer Honige durch. Durch Vergleichung der Werte von Exporthonigen, sowie von — Hitzeeinwirkung garantiert nicht ausgesetzten — ,,Versuchshonigen”, und auf Grund der statistischen Auswer...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Műszaki Könyvkiadó
Budapest
1961
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
7 No. 9-10 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer, Méz |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81943 |
| Tartalmi kivonat: | Im Laufe ihrer Arbeit führten Verfasser Diastase- und Invertasebestimmungen zwecks Beurteilung der Qualität ungarischer Honige durch. Durch Vergleichung der Werte von Exporthonigen, sowie von — Hitzeeinwirkung garantiert nicht ausgesetzten — ,,Versuchshonigen”, und auf Grund der statistischen Auswertung ausländischer und eigener Resultate gelangten sie zur Schlussfolgerung, dass der niedrige Diastasegehalt der ungarischen Honige eine biologische Eigenart darstellt und nicht die Folge einer Übererhitzung ist. Hinsichtlich des Invertasegehaltes sind die ungarischen Honige besser als mittelmässig. In the course of their studies, the authors carried out determinations of the content of diastase and invertase in order to evaluate the quality of Hungarian honeys. On the basis of a comparison of the data of exported honeys and of those of „experimental honeys” which were guaranteed of not being subjected to heat treatment, further on the basis of a statistical evaluation of results obtained by other authors and by own experiments, the authors concluded that the low diastase content of Hungarian honeys is a biological pecuharity not due to overheating. In respect to content of diastase, Hungarian honeys are better than moderate. Les auteurs ont entrepris des dosages de la teneur en invertase et en diastase des miels hongrois pour l’estimation de leur valeur. Par comparaison des analyses des miels destinés ä l’exportation et des miels expérimentaux non sounds á un traitement calorique, ainsi que par l’évaluation statistique des résultats des auteurs étrangers et de leurs propres résultats, ils sont arrivés ä la conclusion, que la faible teneur en diastase des miels hongrois est un caractéristique biologique et non pás le résultat d’un surchauffage. Quant á la teneur en invertase les miels hongrois surpassent la moyenne. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 244-252 |