Élelmiszereink összetételének legújabb adatai VIII. a sütőtök táplálkozási értékéről /
Die Verfasser prüften die organoleptischen Eigenschaften 14 verschiedener Kürbissorten, die Zusammensetzung von rohem und gebackenem Backkürbis sowie die biologische Wertigkeit seines Karotingehaltes. Die Durchschnittswerte der untersuchten Inhaltsstoffe sind die folgenden: Trockensubstanz 20%, Asch...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Műszaki Könyvkiadó
Budapest
1961
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
7 No. 7-8 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer, Sütőtök |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81926 |
| Tartalmi kivonat: | Die Verfasser prüften die organoleptischen Eigenschaften 14 verschiedener Kürbissorten, die Zusammensetzung von rohem und gebackenem Backkürbis sowie die biologische Wertigkeit seines Karotingehaltes. Die Durchschnittswerte der untersuchten Inhaltsstoffe sind die folgenden: Trockensubstanz 20%, Asche 1,47%, Refraktion 12,5%, Roheiweiss 1,54%, C-Vitamin 29,6 mg%, Karotin 3,8 mg%. Unter diesen machen sie auf den C-Vitamin- und Karotingehalt aufmerksam und bezeichnen Backkürbis auf Grund dieser letzteren Inhaltstoffe als wichtige Vitaminquelle über den Winter. Bei den gebräuchlichen Backverfahren erfolgt bei 20—30% Gewichtsverlust ein durchschnittlich 62%iger, auf den Trockensubstanzgehalt berechneter Verlust an C-Vitamin und ein etwa 55%iger an Karotin. Nach Tierversuchen ist Backkürbis einer der besten A-Provitaminquellen, da bei mit Backkürbis ernährten Ratten der A-vitamingehalt der Leber um 62% höher ist, als bei den mit identischen Mengen Karotin enthaltenden gelben Rüben gefütterten Tieren. The organoleptic properties of 14 various types of pumpkins, the chemical composition of raw and baked samples, and the biological value of their carotene content were investigated by the authors. The mean values of the results were as follows: dry m atter content 20%, ash content 1,47%, refraction value 12,5%, crude protein content 1,54%, ascorbic acid content 29,6 mg%, carotene content 3,8 mg%. The authors point to the importance of the content of ascorbic acid and Of carotene, on the basis of which, baked pumpkins can be classified as an important winter source of vitamins. At the conventional baking technique, considering a mean weight loss of 20—30%, the losses of ascorbic acid and carotene, respectively, range 62 and 55%, respectively, in respect to dry matter content. According to animal tests, baked pumpkins are one of the best sources of provitamin A, as the content of vitamin A of the liver of rats consuming baked pumpkins was higher by 62% than the liver of rats fed with carrots containing equal amounts of carotene. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 137-143 |