Tárolási kísérletek sajátos bevonatú papírburkolatba csomagolt sütőipari termékekkel
Verfasser untersuchte die Änderung der organoleptischen Eigenschaften, der Komprimierbarkeit des Inneren und des Wassergehaltes von in' mit Paraffin überzogenem Papier verpackten Backwaren im Laufe der Lagerung. E r stellte fest, dass das geprüfte, eigenartig überzogene Papier die Austrocknung...
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| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Published: |
Műszaki Könyvkiadó
Budapest
1961
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| Series: | Élelmiszervizsgálati közlemények
7 No. 4-5-6 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszer tárolás, Élelmiszeripari technológia, Sütőipar |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81920 |
| Summary: | Verfasser untersuchte die Änderung der organoleptischen Eigenschaften, der Komprimierbarkeit des Inneren und des Wassergehaltes von in' mit Paraffin überzogenem Papier verpackten Backwaren im Laufe der Lagerung. E r stellte fest, dass das geprüfte, eigenartig überzogene Papier die Austrocknung der Waren in erheblichen Masse verringert, die Alterung jedoch nicht verhindert. Die Verhinderung der Austrocknung erfolgt in geringerem Masse, als bei der Polyäthylenfolie — wegen der grösseren Wasserdampfdurchlässigkeit des Papiers — die Gefahr der Verschimmelung des Produktes sinkt erheblich. Changes in the organoleptic properties, compressibility of inner substance and moisture content of of some bakery products packed in paper wrappings coated by polyisobutylene-containing paraffine was studied by the author during storage. The use of the wrapping with the special coating proved to markedly reduce the drying of products although it could not prevent ageing. Drying was inhibited to a smaller extent than in the case of polyethylene foils, due to the higher permeability of paper against vapour. The possibility of moulding of the product was however essentially reduced. L’auteur a étudie les changements survenus au cours du magasinage dans les proprietés organoleptiques la compressibilité de la mié et la teneur en humidité de certains produits de la boulangerie envelloppés dans du papier enduit de paraffine ä polyisobutylene. II a établi que la papier enduit diminue considérablement le dessechement des produits, mais n’empeche pas leur vieillissement. L’inhibition de la dessiccation est d’un degré moindre que dans le cas d’une feuille de polyéthilene — a cause de la perméabilité plus élevée du papier —, la danger de la moississure est considérablement réduit. |
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| Physical Description: | 110-114 |