Mikroszkópiai közlemények III.
Über die „Haare” der Sam enschale der Tomate. Verfasser will einen w eit v erb reiteten Irrtu m bezüglich der M ikroskopie der T om atensam en w iderlegen. In der L ite ra tu r der L ebensm ittelm ikroskopie (Moeller-Griebel, G assner u sw .)steh t ü berall die B ehauptung, dass die O berfläche des...
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| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Műszaki Könyvkiadó
Budapest
1958
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
4 No. 7-8 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - mikroszkóp, Élelmiszervizsgálat - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81799 |
| Tartalmi kivonat: | Über die „Haare” der Sam enschale der Tomate. Verfasser will einen w eit v erb reiteten Irrtu m bezüglich der M ikroskopie der T om atensam en w iderlegen. In der L ite ra tu r der L ebensm ittelm ikroskopie (Moeller-Griebel, G assner u sw .)steh t ü berall die B ehauptung, dass die O berfläche des Tom atensam ens m it „ H aaren ” bedeckt ist, die aus je einer Epiderm iszelle heraus wachsen. (Fig. 1, 2, 3, 4). N ach ETitersuchungen des Verfassers sind die „h aarartig en ” Gebilde keine H aare, sondern R este der zum Teil v erschleim ten palissad förm igen Epiderm iszellen der Tom atensam enschale. D ie V erschleim ung beginnt von aussen und schreitet nach innen fort. Die inneren, w ellig-buchtigen Zellwände bleiben (Fig. 5) unversehrt. A uch in biologischer H insicht scheint sehr unw ahrscheinlich zu sein, dass die O berfläche der T om atensam en m it H aaren bedeckt wäre. 10. Zur M ikroskopie des K astanienpürees und seiner Ersatzstoffe. L a u t U ntersuchungen des Verfassers leiden die K otyledonarzellen der K astanie und ihre E rsatzstoffe (Bohnen, W assernüsse) w ährend des Kochens un d Passierens ziem lich grosse V eränderungen. Die stärkeführenden K otyledonarzellen w erden grösser wie im rohen Z ustand, sie tren n en sich von einander, un d ihre S tärkekörner quellen bis zur U nkenntlichkeit auf. C harakteristische M erkm ale sind fü r gekochte un d passierte K o ty ledonarzellen der K astan ie (K astanienpüree) : kleinere Zellen, m itteldicke Zellwände, körniger Zellinhalt ; fü r gleich behandelte B o h n e n : grössere Zellen, dicke u nd sta rk lichtbrechende Zellwände, schaum ig-netzartiger Z ellinhalt; fü r ebenso behandelte W assernüsse: grosse Zellen, dünne Zellwände, schaum ig-netzartiger Zellinhalt (Fig. 6, 7, 8.). |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 186-194 |