A fehérje biológiai értékmeghatározásának problémái

Das Wesen unserer Kentnisse bezüglich des Bedarfs an Proteinen bzw. Stickstoff wird schematisch zusammengefasst. Nach der Meinung des Verfassers sind biologische Untersuchungen zur Abschätzung der ernährungskundlichen Wirkung der Stickstoffquellen -die sowohl positive wie auch negative Wirkungen sei...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Lindner Károly
Format: Article
Published: Lapkiadó Vállalat Budapest 1974
Series:Élelmiszervizsgálati közlemények
Kulcsszavak:Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer
Subjects:
Online Access:http://acta.bibl.u-szeged.hu/81589
Description
Summary:Das Wesen unserer Kentnisse bezüglich des Bedarfs an Proteinen bzw. Stickstoff wird schematisch zusammengefasst. Nach der Meinung des Verfassers sind biologische Untersuchungen zur Abschätzung der ernährungskundlichen Wirkung der Stickstoffquellen -die sowohl positive wie auch negative Wirkungen sein können - vollkommen unentbehrlich. Zur Erklärung der physiologischen Erscheinungen wird jedoch vorgeschlagen, Untersuchungen der Komponenten nichtproteinischer Natur in unseren Nahrungsmitteln in unbedingt grösserem Mass durchzuführen. A schematic survey is given of our present main knowledge concerning protein and nitrogen requirement, respectively. In the opinion of the author, biological investigations are indispensable in the estimation of the effects of nitrogen sources from the aspect of nutrition science which effects may be both positive and negative ones. Howerer, in addition to this, an increased study of the components of non-protein type in foods is suggested for the elucidation of physiological phenomena. L’auteur donne un compte rendu sur les notions principals relatives aux besoins de protéines et d’azote. Afin d’évaluer les effets nutritionaux des sources d’azote — qui, d’ailleurs peuvent étre positifs et négatifs — l’auteur considere les examens biologiques indispensables. II propose, cependant, qu’á part de cela on s’occupe plus attentivement des composants non-protéiques des denrées, afin d’expliquer les phénoménes de la Physiologie.
Physical Description:275-285