Különböző érettségi fokú szamóca és kajszibarack néhány fizikai és kémiai jellemzője
Die Verfasser studierten im Laufe ihrer Untersuchungen die Änderung des Penetrationswertes, den Trockensubstanzgehalt, den Ascorbinsäuresowie den gesamten und reduzierenden Zuckergehalt in reifen, halbreifen und unreifen Sorten der Erdbeere und Aprikose. Ihre Resultate können wie folgt zusammengefas...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1974
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81554 |
| Tartalmi kivonat: | Die Verfasser studierten im Laufe ihrer Untersuchungen die Änderung des Penetrationswertes, den Trockensubstanzgehalt, den Ascorbinsäuresowie den gesamten und reduzierenden Zuckergehalt in reifen, halbreifen und unreifen Sorten der Erdbeere und Aprikose. Ihre Resultate können wie folgt zusammengefasst werden: 1. Im Laufe des Reifungsprozesses nimmt bei Erdbeeren, wie auch bei Aprikosen der Penetrationswert zu und der Trockensubstanzgehalt bleibt unverändert. 2. Bei Erdbeeren ist der Ascorbinsäuregehalt bei den weniger reifen Früchten höher. Im Falle von Aprikosen besteht kein signifikanter Unterschied zwischen dem Ascorbinsäuregehalt der reifen und unreifen Früchte. 3. Der reduzierende und gesamte Zuckergehalt ändert sich nur in geringem Masse bei verschiedenen Graden der Reifung, Die Änderungen erweisen sich im Falle von Erdbeeren als geringer und der höchste Zuckergehalt kann bei halbreifen Früchten beobachtet werden. In the course of the investigations the changes in penetration value, and the contents of dry matter, ascorbic acid, total and reducing sugars were studied in ripe, semi-ripe and unripe varieties of strawberry and apricot. The experimental results may be summarized as follows. 1. Both in case of strawberry and of apricot the penetration value increases whereas the dry matter content remains unchanged with the progress of ripening. 2. The content of ascorbic acid of strawberry is higher in the less ripe fruits. In case of apricots no significant difference could be observed in the content of ascorbic acid of ripe and semi-ripe fruits. 3. Contents of reducing and total sugars exhibited only minute changes at the various degrees of ripeness. These changes were of minor nature in case of strawberry. The highest sugar content appeared in semi-ripe fruits. Les auteurs ont étudié les variations des valeurs de pénétration, la teneur en matiére séche, la teneur en acide ascorbique ainsi qu’en sucres totaux et réducteurs dans des espéces müres, demi-müres et vertes de fraises et d’abricots. Le résumé de leur travaux est le suivant: 1. Chez les fraises comme chez les abricots la valeur de pénétration augmente au cours de la maturation, tandis que la matiére séche ne varié pás. 2. Chez les fraises la teneur en acide ascorbique est plus élevée dans les fruits moins műrs. Chez les abricots la teneur en acide ascorbique des fruits mürs ne montre pas de variations signifiantes, comparée ä celles des fruits demi-mürs. 3. Chez les fruits de divers degrés de maturité on n’observe que de faibles variations dans les teneurs respectives des sucres totaux et réducteurs. Les variations sont encore plus faibles chez les fraises. La teneur la plus élevée en sucres se fait observer chez les fruit demi-mürs. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 53-57 |