A szőlőlé fenolanyagai, tulajdonságai és meghatározási módja
Die Phenolsubstanzen im Traubensaft können aufgrund ihrer chemischen Struktur und Eigenschaften in drei Gruppen eingereiht werden: 1. Nichtflavonoide Phenolsubstanzen, 2. Flavonoide ohne Tannincharakter 3. Flavonoide mit Taninncharakter. Der Verfasser trennte die Gruppen mit einer kombinierten Frakt...
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| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1973
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81512 |
| Tartalmi kivonat: | Die Phenolsubstanzen im Traubensaft können aufgrund ihrer chemischen Struktur und Eigenschaften in drei Gruppen eingereiht werden: 1. Nichtflavonoide Phenolsubstanzen, 2. Flavonoide ohne Tannincharakter 3. Flavonoide mit Taninncharakter. Der Verfasser trennte die Gruppen mit einer kombinierten Fraktionierungsmethode und bestimmte sie gesondert. Die Methode wurde mit dünnschichtchromatographischen Verfahren kontrolliert. Bei verschiedenen Traubensaft-Proben wurde ausser der Trennung auch noch die Bräunung (Messung der Farbintensität bei 425 nm Wellenlänge) gemessen. Er versuchte zwischen den Fraktionen der Phenolsubstanzen und der Bräunung einen Zusammenhang zu finden, doch aufgrund seiner bisherigen Versuche konnten keine eindeutigen Schlüsse gezogen werden. Schliesslich bespricht er die die Bestimmung störenden Faktoren und den störenden Einfluss des in verschiedenen Konzentrationen anwesenden Zuckers und teilt zwecks Eliminierung desselben eine Korrektionstabelle mit. On the basis of their chemical structure and properties the phenolic substances of grape juice can be classified in three groups: 1. non-flavonoidal phenolic substances, 2. flavonoids of a nature other than tannin, and 3. flavonoids of tannin character. These groups were separated from each other and determined by a combined procedure of fractionation and determination. The reliability of the method was checked by investigations by thin layer chromatography. Besides the separation of phenolic substances also the degree of browning (the colour intensity at the wavelength 425 nm) of various samples of grape juice was measured. It was attempted to find a correlation between the fractions of phenolic substances and browning but on the basis of the experiments carried out thus far no unequivocal conclusions could be drawn. Lastly the factors interfering with the determination and the interfering effect of sugar present in various concentrations are described, and the correction values eliminating these effects are given in a table. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 199-206 |