Tojáskrém tartalmú cukrászipari készítmények által okozott ételmérgezések megelőzése
Die Verfasser versuchen durch in vitro Experimente zu beweisen, dass hitzebehandelte Gelbcréme hinsichtlich der Lebensmittelvergiftungen weniger gefährlich ist, als die mit der traditionellen Technologie bereitete Créme. Nach ihrer — durch Laboratoriumsversuche unterstützten-Meinung ist ■die mit der...
Elmentve itt :
| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1973
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Szalmonella, Ételmérgezés, Élelmiszerbiztonság, Élelmiszervizsgálat - mikrobiológia |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81508 |
| Tartalmi kivonat: | Die Verfasser versuchen durch in vitro Experimente zu beweisen, dass hitzebehandelte Gelbcréme hinsichtlich der Lebensmittelvergiftungen weniger gefährlich ist, als die mit der traditionellen Technologie bereitete Créme. Nach ihrer — durch Laboratoriumsversuche unterstützten-Meinung ist ■die mit der neuen Technologie bereitete Creme ungefährlich, falls sie unter entsprechenden Bedingungen abgeliefert und in Verkehr gebracht wird, undzwar wegen der geringen Gesamtkeimzahl und der Abwesenheit von pathogenen Keimen. Sie empfehlen die umfassende Ausprobierung und die Einführung der neuen Herstellungstechnologie. In vitro experiments were carried out to prove that the yellow egg cream subjected to heat treatment is less hazardeous in respect to food poisonings than the cream prepared by the conventional technique. In the opinion of the authors based on their laboratory experiments the confectionary prepared by the novel technique is hazardless provided the product is transported and sold under appropriate conditions, because the total number of viable germs is lower and no pathogen germs are present in it. Adequate tests with the novel technique of preparation are suggested in a wide field, and in the knowledge of favourable results a widespread use of the technique is advised. Dans leuer travail présent les auteurs ont taché de démontrer par des expériences in vitro que la créme jaune traitée ä chaleur est moins dangereuse ä l’égard des intoxications alimentaires que celle préparée par la téchnologie traditionnelle. A leur avis, soutenu par des expériences de laboratoire, la tárté ä la créme préparée par la nouvelle téchnologie n’est pás dangereuse, si la livraison et la vente s’effectuent entre conditions convenables, puisque le nombre total des germes viables est réduit et el n’y a pás de pathogénes. IIs proposent d’éssayer la nouvelle téchnologie ä grande échelle et — si les expériences se montrent favorables — de la répandre. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 153-160 |