A "Gyulai kolbászkrém" - prezerv mikrobiológiai állapotának alakulása a szavatossági időn belül
Die Verfasserin berichtet über das Resultat ihrer dreijährigen mikrobiologischen Untersuchung der nativen, in Tuben gefüllten Preserve: Gyulaer Wurstcrémc. Sic stellte drei hygienische Kategorien auf: einwandfrei, ziemlich, beanstandet. In dieser letzteren betrug die Anzahl der Coliformen mehr als 5...
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| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1972
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszerellenőrzés, Élelmiszervizsgálat - mikrobiológia |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81476 |
| Tartalmi kivonat: | Die Verfasserin berichtet über das Resultat ihrer dreijährigen mikrobiologischen Untersuchung der nativen, in Tuben gefüllten Preserve: Gyulaer Wurstcrémc. Sic stellte drei hygienische Kategorien auf: einwandfrei, ziemlich, beanstandet. In dieser letzteren betrug die Anzahl der Coliformen mehr als 5000/g. Zwei wichtige Umstände wurden dabei festgestellt.: einerseits war in den frischen, nicht thermostatierten, sofort untersuchten Präparaten die Coliform-Zahl höher, als in den thermostatierten, anderseits sank in beanstandeten Erzeugnissen mit einer Keimzahl unterhalb von 10.000/g bis ans Ende der Haftzeit die Coliform-Zahl unter 1000/g. Die Verfasserin hält ihre Erfahrungen bei der Ausarbeitung der mikrobiologischen Standardwerte des obigen Erzeugnisses für brauchbar. The results of microbiological investigations of the native preserved ’’Sausage cream of Gyula“ marketed in collapsible tubes carried out for three years arc given. Three groups of hygienic evaluation were formed: unobjectionable, acceptable and objectionable samples. In the latter group the coliform number was over 5000/g. Two essential circumstances were observed: one one hand, in the samples examined freshly, instantaneously, without keeping them in the thermostat, the coliform numbers were lower than in those kept in thermostat, and, on the other hand, in the objectionable products with germ numbers below 10 000/g, the coliform numbers decreased below 1000/g at the end of the guarantee period. In the opinion of the author, his experiences are useful in developing the microbiological standards of the examined product. L’auteur décrit les résultats de l’étude microbiologique effectuée pendant trois ans sur la préserve native en tubes «creme aux saucissons Gyulai». Elle a défini trois categories hygiéniques: impeccable, tolerable et contestable. Dans la derniére le nombre des coliformes était au-dessus de 5000/g. Deux résultats éclatants sont ressortis de ce travail: d’une part, dans les preparations examinées sans thermostater, en ctat frais, le titre coliforme était plus élévé que dans cell qu’on avait thermostatées, d’autres part, cependant, dans les préparations contestables a teneurs en germes au-dessous de 10.000/g le titre coliforme diminuait au-dessous de 1.000/g ä la fin de la périodc de garantie. L’auteur est de Г avis que ccs experiences peuvent étre utilisées en établissant les normes microbiologiques de susdite preparation. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 299-303 |