Gyümölcs-aroma vizsgálatok

Die Verfasser verglichen viererlei vorbereitende Verfahren zur Extraktion von Aromasubstanzen aus Fruchtsäften und Fruchterzeugnissen miteinander: 1. Wasserdampfdestillation und Lösungsmittelextraktion 2. Unmittelbare Extraktion mit Lösungsmitteln 3. Aroma-Extraktion mit Lösungsmitteln in ununterbro...

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Bibliographic Details
Main Authors: Keveiné Pichler Emilia
Blazovich Márta
Format: Article
Published: Lapkiadó Vállalat Budapest 1971
Series:Élelmiszervizsgálati közlemények
Kulcsszavak:Élelmiszervizsgálat - módszer
Subjects:
Online Access:http://acta.bibl.u-szeged.hu/81405
Description
Summary:Die Verfasser verglichen viererlei vorbereitende Verfahren zur Extraktion von Aromasubstanzen aus Fruchtsäften und Fruchterzeugnissen miteinander: 1. Wasserdampfdestillation und Lösungsmittelextraktion 2. Unmittelbare Extraktion mit Lösungsmitteln 3. Aroma-Extraktion mit Lösungsmitteln in ununterbrochen extrahierendem Flüssigkeits-Flüssigkeits Apparat 4. Austreibung von Aromasubstanzen vermittels Stickstoffgas, hierauf Gewinnung der Aromen aus dem Gas mit „kalten Fallen“. Die Versuche führten zu folgenden Ergebnissen: Aromaextraktion mit Wasserdampfdestillation und Ausschüttelung mit Lösungsmitteln liefert entsprechende Resultate, wenn wir den Aromagehalt von Proben festerer Konsistenz, neben Zucker auch viel Pektin enthaltend, z. B. von Jam-en zu bestimmen wünschen. In Falle aller anderer Fruchtsäfte und Erzeugnisse (Syrup, Konzentrat, Destillat usw.) ist die unmittelbare Extraktion mit Lösungsmitteln vorteilhafter anwendbar, denn mit dieser Methode kann die Aroma-Extraktion — wie aus den Chromatogramm-Abbildungen (Zeichnungen und Strichdiagrammen) ersichtlich — vollkommener durchgeführt werden. Die anderen beiden Verfahren führten zu keinem guten Resultat. Zur Auswertung der Aromachromatogramme verwendeten sie neben auf Messung und entsprechender Umrechnung der Gipfelflächen beruhenden Chromatogrammzeichnungen die Abbildungsweise mit Strichdiagrammen, welche die Aromasubstanzen aufgrund von Gipfelhöhen — genauer messbar als Gipfelflächen — wertet. Aufgrund der korrigierten Gipfelhöhen kann man — nach Umrechnung auf identische Sensibilität und Ausgangssubstanz — die Aromaextrakte miteinander besser und schneller vergleichen. Die dünnschichtchromatographische Trennung der Hydrazone der flüchtigen Carbonyl-Verbindungen kann man zur teilweisen Identifizierung der Obstaroma-Kornponenten verwerten. Four different methods for the extraction of the aroma substances of fruit juices and fruit products have been subjected to a comparative investigation: 1. Extraction by steam distillation and by solvents 2. Direct extraction by shaking with solvents 3. Solvent extraction of aroma substances in a continuously operated liquidliquid extractor 4. Removal of the aroma substances by means of nitrogen gas, and separation of the aroma substances by “cold traps”. The experiments gave the following results. The extraction of aroma substances by steam distillation and by shajking with solvents affords favourable results if the aroma content of products of a lumpy nature such as jams which contain much pectin in addition to sucrose is to be determined. In the case of all other products (fruit juices and fruit products, syrups, concentrates, distillates etc.), the direct extraction of aroma substances by solvents is the best extraction procedure since the extraction of aroma substances is more complete, as proved by the chromatogram figures (drawings and line diagrams). The other two methods did not give good results. For the evaluation of aroma chromatograms, besides the chromatogram drawings based on the measurement of the peak areas and on their appropriate calculation, the line diagram presentation was applied which evaluates the aroma substances on the basis of the peak heights which can be measured more exactly than the peak areas. On the basis of the corrected peak heights, after converting the data into those of identical sensitivity and identical initial substance, the comparison of aroma extracts can be carried out better and quicker. For the partial identification of the components of fruit aroma, the separation of the hydrazones of the volatile carbonyl compounds by thin layer chromatography is suitable. Les auteurs ont comparé quatre méthodes d’extraction d’aromes a partir de jus et d’autres produits de fruits: 1. Extraction par distillation ä vapeur et par solvants, 2. Extraction directe á solvants par secouement, 3. Extraction d’aromes par solvants dans un appareil continu d’extraction liquide-liquide, 4. Expulsion des aromes avec du gaz d’azote, suivie de leur récupération en vertu des ’’pieges de froid,,. Les expériences ont méné aux résultats suivants: L’extraction des aromes par distillation a vapeur et par secouement avec des solvants donne des résultats convenables s’il s’agit de déterminer la teneur en aromes de substances en morceaux qui contiennent hors du sucre beaucoup de pectine, comme le sont, p.e. les confitures. Dans le cas de tous les jus ou autres produits de fruits (sirops, concentrés, distillats, etc.) l’extraction directe par solvants et plus avantageuse, puisqu’elle assure — comme le montrent aussi les chromatogrammes — la plus parfaite extraction des aromes. Les deux autres procédés ne menaient pas а de bons résultats. Afin d’évaluer les chromatogrammes des aromes, on s’est servi — hors des dessins chromatographiques se basant sur le mesurage et la conversion des aires des peaks — de la représentation des diagrammes en lignes, qui permettent l’évaluation des aromes non ä partir des aires des peaks, mais ä partir de leurs hauteurs qui se font mesurer plus exactement. A partir des hauteurs des peaks, on peut — prés conversion a sensibilité et matiére originale identiques — comparer les extraits d’aromes plus vite et mieux. Pour l’identification partielle des composants des aromes de fruits on peut utiliser la séparation ä Chromatographie en couches minces des hydrazones des composés carbonyliques volatils.
Physical Description:125-142