Szilvafajták gyümölcsszeszipari vizsgálata és minősítése laboratóriumban IV.
Die Verfasser untersuchten — im Rahmen der Bewertung einer grösseren Pflaumensortenkollektion, die Eignung der Früchte von 34 Sorten für Branntweinbereitung. Der Ort der Kollektion war in Budaörs, das Alter betrug 22-25 Jahre. Die Laboratoriumsversuche dauerten von 1957 bis 1960. Zwischen den Pflaum...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1969
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - érzékszervi, Élelmiszervizsgálat - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81312 |
| Tartalmi kivonat: | Die Verfasser untersuchten — im Rahmen der Bewertung einer grösseren Pflaumensortenkollektion, die Eignung der Früchte von 34 Sorten für Branntweinbereitung. Der Ort der Kollektion war in Budaörs, das Alter betrug 22-25 Jahre. Die Laboratoriumsversuche dauerten von 1957 bis 1960. Zwischen den Pflaumensorten bestehen hinsichtlich ihrer Eignung für alkoholindustrielle Zwecke, grosse Unterschiede. Aus Früchten einzelner Pflaumensorten: Révfülöper Pflaume, Ageni 1, Ageni 2, Späth Anna, Létricourt, Nr. 3 usw. konnte überragend viel Alkohol gewonnen werden. Einige Sorten konnten bei der organoleptischen Beurteilung als ausgezeichnete Qualität bewertet werden: Létricourt, Viktoria, Nr. 3., grüne Dattelpflaume, Budett Angelina, gelbe Mirabelle, grüne Ringlotte usw. Die Pflaumensorten Létricourt, Nr. 3. und gelbe Mirabelle wurden den Alkoholgewinn, wie auch die Qualität des Destillates betreffend für geeignet befunden. Auch die einen grossen Alkoholgewinn liefernden Sorten von schlechterer Qualität können als Rohstoffe wertvoll sein, wenn man den aus ihnen bereiteten Branntwein mit höher aromatischen Destillaten in entsprechendem Verhältnis vermischt. Mit Hilfe der Ende Juli-anfangs August reifenden gelben Mirabelle und der unbekannten Pflaumensorte Nr. 3. kann die Fabrikationsperiode des Obstbranntweins verlängert werden. In the course of the evaluation of a large collection of plum varieties, the suitability of the fruits of 34 plum soil varieties for the production of fruit brandies was investigated by the authors. The laboratory investigations were carried out from 1957 to 1969. Rather great differences were found in the plum varieties from the aspect of their suitability for the production of fruit brandies. The fruits of certain plum tree varieties showed exceedingly high spirits yields, such as “Révfülöp” plum, Ageni 1, Ageni 2, Späth Anna, Létricourt, No. 3, etc. Some samples proved to be of excellent quality on sensory evaluation: Létricourt, No. 3. Viktória, Green date, Burdett Angelina, Yellow mirabella, Green reineclaud etc., while the varieties Létricourt, No. 3, and Yellow mirabella were found suitable for processing from the aspect of spirits yield and quality of distillate as well. The fruits of plum tree varieties giving high spirits yields but distillates of lower quality may be also a raw material valuable from the aspect of fruit brandy production, provided the brandies are mixed up with other distillates of more aromatic character in adequate proportions. On utilizing the fruits of the Yellow mirabella and of the No. 3 variety of unknown name, which are fully ripe end of July to beginning of August, it is possible to extent the production period of fruit brandies. The predominant part of the plum varieties which proved suitable in the present investigations, are becoming ripe only late. Les auteurs ont étudié l’utilité pour la production industrielle de l’alcool de fruit 34 espéces de prunes provenant d’une collection d’espéces importante. La collection est située ä Budaörs, son ágé est 22-25 ans. Les essais au laboratoire ont duré de 1957 ä I960. Au point-de-vue de l’utilité pour la fabrication de l’alcool de fruit il у avait de trés grandes différences entre les diverses espéces de prunes. Certaines espéces ont donné un rendement en alcool élévé notamment les espéces. Prune de Révfülöp, Agen 1, Agen 2, Anna Späth, Létricourt, No 3, etc. Certaines espéces se sont avérées de trés bonne qualité lors de l’essai organoleptique: Létricourt, No 3, Victoria, Prune Datte Verte, Angéline Burdett. Mirabelle Jeune, Reineclaude Verte, etc. Les sortes Létricourt, No 3, et Mirabelle Jaune se sont averées bonnes au point-de-vue du rendement et de la qualité. La récolte des espéces ä gros rendement, mais donnant un distillat de qualité moindre peut aussi servir de matiére premiére de valeur, si l’on mélange Falcool obtenu avec des distillats á meilleur arome. L’emploi de la récolte des espéces Mirabelle Jaune et No 3, de nőm inconnu, permet l’allongement du temps de la fabrication de Falcool de fruit. La plupart des sortes de prunes les mieux qualifiés dans ces recherches est de maturation tardive. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 171-179 |