A valorigráf helye a gabona- és lisztvizsgáló laboratóriumban
Der Verfasser bespricht die Anwendungsmöglichkeit des „Valorigraph” genannten Instrumentes, die prüfbaren Parameter, das Funktionierungsprinzip des Apparates und die Prüfungen auf Reproduzierungsfähigkeit der JVlessergebnisse. Das Gerät wurde vornehmlich zur Bestimmung der im Laufe der dynamischen B...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1967
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
|
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - módszer, Élelmiszerkémia - módszer, Valorigráf |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81196 |
| Tartalmi kivonat: | Der Verfasser bespricht die Anwendungsmöglichkeit des „Valorigraph” genannten Instrumentes, die prüfbaren Parameter, das Funktionierungsprinzip des Apparates und die Prüfungen auf Reproduzierungsfähigkeit der JVlessergebnisse. Das Gerät wurde vornehmlich zur Bestimmung der im Laufe der dynamischen Bearbeitung von Mehl und Teig wahrnehmbaren Theologischen Eigenschaften konstruiert, woraus nützliche Folgerungen hinsichtlich des backindustriellen Wertes und der Technologie der Aufarbeitung gezogen werden können. Es kann auch zur Theologischen Prüfung von Breien, Pasten, Füllungen usw. dienen. Schliesslich werden im Vergleich mit dem bekannten und bewährten Farinographen einige Messungsserien besprochen. The scope of the instrument denoted as valorigraf, together with the parameters which can be investigated by it, the principle of operation of the instrument, and the results of reproducibility tests are discussed by the author. The instrument was evolved mainly for the determination of the rheological properties observable during the dynamical processing of flours and doughs. From these properties, useful conclusions can be drawn in respect to the baking quality and processing technique. The instrument is also suitable for the rheological investigation of pastes, pulps, filings etc. Lastly, some series of measurements are presented, comparing the results with those obtained by means of the known and already proved instrument Farinograf. L’auteur donne une description de la destination du valorigraphe, des parametres qu’il permet d’examiner, lc principe du fonctionnement de l’appareil et la reproductibilité des résultats. L’appareil a été construit premierement pour le mesurage des propriétés rhéologiques que Fon peut observer au cours du traitement dynamique des farines et des pätes, dönt on peut tirer des conséquences utiles concernant leur valeur pour l’industrie boulangére ct la technologie de leur traitement. L’instrument peut aussi servir á l’examination rhéologique des pátes, des farces, etc. L’auteur donne aussi quelques séries d’observations á titre de comparaison avec le farinographe bien connu qui я fait ses preuves aux laboratoires. |
|---|---|
| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 46-54 |