Élelmiszergázosítási kísérletek etilénoxiddal a gáz maradékok alakulásának megismerésére

Die Eigenschaften von Aethylenoxid, der Mechanismus seiner bakteriziden und fungiziden Sterilisierungsfähigkeit und seine Wirkung auf das vergaste Lebensmittel werden besprochen und die Methoden für die Bestimmung der Aethylenoxydrückstände kritisch überprüft. Zu den eigenen Untersuchungen verwendet...

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Bibliographic Details
Main Author: L. Soós Katalin
Format: Article
Published: Lapkiadó Vállalat Budapest 1966
Series:Élelmiszervizsgálati közlemények
Kulcsszavak:Élelmiszeripari technológia
Subjects:
Online Access:http://acta.bibl.u-szeged.hu/81156
Description
Summary:Die Eigenschaften von Aethylenoxid, der Mechanismus seiner bakteriziden und fungiziden Sterilisierungsfähigkeit und seine Wirkung auf das vergaste Lebensmittel werden besprochen und die Methoden für die Bestimmung der Aethylenoxydrückstände kritisch überprüft. Zu den eigenen Untersuchungen verwendete Verfasser das Verfahren von LUBATTI mit kleineren Modifikationen. Das Verhalten der Aethylenoxydrückstände wurde einesteils während Vergasungen im Laboratoriumsausmass, anderenteils im Laufe von Betriebsversuchen verfolgt. Mehl, Erdnüsse, Orangen, Gewürzpaprika und Pfeffer wurden in Laboratoriumsmengen vergast. Während aus Mehl und Gewürzpaprika die Aethylenoxydrückstände schon nach einigen Tagen vollkommen verschwanden, dauerte dieser Vorgang bei Orangen und Erdnüssen etwa zwei Wochen. Diese Erscheinung steht mit der guten Wasser- und Fettlöslichkeit von Aethylenoxyd in Zusammenhang. Im Laufe der Betriebsversuche wurde Verhalten der Aethylenoxydrückstände in sterilisierten Nährmitteln und Milchpulver, in Abhängigkeit von der Wartezeit beobachtet. Aus diesem Material verschwanden die Aethylenoxydrückstände etwa in drei Wochen. Die Wartezeitkurven wurden auch bei unterschiedlicher Aufbewahrung der Nährmittel (offene Gefässe, Polyäthylensäckchen, Aluminiumdosen) aufgenommen. The properties of ethylene oxide, the mechanism of its sterilizing (bactericidal and fungicidal) power and of its effect on fumigated foods are surveyed. The methods for the determination of ethylene oxide residues in foods are critically supervised. For her own investigations the author applied the method of Lubatti with certain modifications. The fate of ethylene oxide residues was followed both in laboratory fumigation tests and in industrial experiments. Flour, groundnuts, oranges, pulverized paprika and pepper were fumigated on laboratory scale. The ethylene oxide residues completely disappeared from flour and paprika in a few days while from oranges and groundnuts only in about two weeks, owing to the favourable solubility of ethylene oxide in the water and fat content of these latter foods. In industrial experiments the decomposition of ethylene oxide residues in various sterilized food preparations and milk powders as a function of the period of aeration (residence) periods was followed. Ethylene oxide residues disappeared from these food preparations in about three weeks. The curves of aeration periods were established under different storage conditions (i.e. in open containers, in polyethylene bags, in aluminium boxes). L’auteur décrit les propriétés de 1’oxyde d’éthyléne, le mécanisme de ses propriétés stérilisantes (bactericides et fongicides) et son effet sur les denrées alimentaires gazéfifiées. Elle passe en revue critique les procédés servant á doser les restes d’oxyde d’éthyléne; pour ses recherches eile se sert du procédé Lubatti avec quelques petites modifications. L’auteur a étudié la formation des restes d’oxyde d’éthyléne, d ’une part par des essais de gazéification á l’échelle du laboratoire, d’autre part par des essais faits á l’usine. Au laboratoire eile a gazé de la faríné, des arachides, des oranges, du paprika d’épice et des pois. Tandis que les restes de l’oxyde d’éthyléne sont parties en quelques jours de la faríné et du paprika, dans le cas des oranges et des arachides les restes du gaz ne se sont dissipées complétement que pendant deux semaines. Ce fait est en corrélation avec le bonne solubilité dans de l’eau et de la graisse de l’oxyde d’éthyléne. Au cours des essais faits á l’usine l’auteur a étudié la formation des restes d’oxyde d’éthyléne avec diverses denrées alimentaires stérilisées et des poudres de Iáit, en fonction du temps de ventilation (période d’attente.) De ces substances les restes du gaz ont été éliminés par une aéretion de trois semaines environ. L’auteur a aussi construit des courbes d’aération dans des •circonstances variées de stockage (vase ouvert, sachette en polyéthyléne, boite en aluminium.)
Physical Description:132-141