Élelmiszereink összetételének legújabb adatai XXVI. a női tej lipidjeinek zsírsavösszetétele /
1. Die Fettsäurenzusammensetzung von Lipiden der Milch von - nach einheimischen Sitten mit Schweinefett bereiteten Speisen genährten Müttern - zeigt im Vergleich mit literarischen Angaben geringere Abweichungen. Von Laurinsäure und Palmitinsäure enthält sie etwas weniger. Hinsichtlich der Fettsäuren...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1966
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81155 |
| Tartalmi kivonat: | 1. Die Fettsäurenzusammensetzung von Lipiden der Milch von - nach einheimischen Sitten mit Schweinefett bereiteten Speisen genährten Müttern - zeigt im Vergleich mit literarischen Angaben geringere Abweichungen. Von Laurinsäure und Palmitinsäure enthält sie etwas weniger. Hinsichtlich der Fettsäurenzusammensetzung der einzelnen Lipidfraktionen kann festgestellt werden, dass die prozentuelle Verteilung an Triglyceriden und Cholesterinester einander und der des Gesamtlipids gleicht. Unter den freien Fettsäuren sind ungesättigte Fettsäuren (Linolsäure, Ölsäure) in grösseren Meuged vorhanden. In der Phospholipidfraktion ist weniger Ölsäure und mehr Palmitinsäure anwesend, als im Gesamtlipid. 2. Wenn man in der Diät der Mutter 1/3 Teil des - 25% des Kaloriengehaltes liefernden - Gesamtfettes mit Sonnenblumenöl ersetzt, ändert sich die Fettsäurenzusammensetzung des Milchfettes. Die Menge der Linolsäure steigt - entsprechend der Zusammensetzung des Sonnenblumenöles - auf Kosten der anderen Fettsäuren an. Das Ausmass der Erhöhung ist in der Triglycerid- und Cholesterinfraktion bedeutend, in den freien, sowie in der Phospholipidform gebundenen Fettsäuren jedoch wesentlich geringer. 1. The fatty acid composition of the milk of mothers consuming foods prepared with pig fat, according to the dietary customs prevailing in Hungary, showed slight deviations from those given in literature. The contents of lauric and myristic acids proved to range slightly lower while those of palmitic acid and palmit-oleic acid higher than the samples of woman’s milk analyzed by foreign authors. As regards the fatty acid composition of the single lipide fractions it was found that in the triglicerides and in cholesterol ester the fatty acids showed a percentual distribution ratio similar to each other and to that of total lipides. Of the free fatty acids, unsaturated fatty acids (linoleic and oleic acids) were present in the greatest amount. In the phospholipide fraction less oleic acid and more palmitic acid was present than in total lipides. 2. When in the diet of mothers one third of the total fat (amounting to 25% of the total calories content) is replaced by sunflower oil, changes are perceptible in the fatty acid content of milk fat. Quite according to the composition of sunflower oil, the quantity of linoleic acid increases at the cost of the other fatty acids. The degree of this increase is quite significant in the trigliceride and cholesterol ester fractions while it is essentially smaller in the fraction of free fatty acids and in that of the fatty acids bound as phospholipides. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 125-131 |