Málnaszörpalapú üdítőitalok tartósságának vizsgálata a tartósítószer (káliumszorbát), a hőmérséklet és a pH függvényében
Verfasser untersuchte den Verderb von Erfrischungsgetränken mit Himbeersyrupbasis. Zu seinen Versuchen verwendete er eine aus Himbeersyrup isolierte Hefeflora und eine Nährlösung, die aus einem Erfrischungsgetränk auf Himbeerbasis bereitet wurde. Er stellte fest, dass ein 0,5%0-iges Kaliumsorbat unt...
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| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1966
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81150 |
| Tartalmi kivonat: | Verfasser untersuchte den Verderb von Erfrischungsgetränken mit Himbeersyrupbasis. Zu seinen Versuchen verwendete er eine aus Himbeersyrup isolierte Hefeflora und eine Nährlösung, die aus einem Erfrischungsgetränk auf Himbeerbasis bereitet wurde. Er stellte fest, dass ein 0,5%0-iges Kaliumsorbat unter Laboratoriumsbedingungen entsprechende Haltbarkeit sichert, unter industriellen Bedingungen jedoch nicht. Die Herabsetzung des pH in gewissen Grenzen beeinflusst die Haltbarkeit auf günstige Weise. Die als Funktion der Temperatur durchgeführten Versuche erwiesen, dass der Verderb umso geringer war, bei je niederer Temperatur die Lagerung erfolgte. The deterioration process of raspberrysyrup-base soft drinks was investigated by the author. For the tests, yeast flora isolated from raspberry syrup and a soft drink nutrient prepared from raspberry syrup were used. It was found that, under laboratory conditions, an adequate storability is maintained by the addition of 0.05% of potassium sorbate. However, this dose is unsuitable under industrial conditions. Within certain limits, the decrease of the pH value favourably affects storability. Experiments carried out at various temperatures proved that the •degree of deterioration was much lower when storage was conducted at lower temperature. L’auteur a étudié l’altération des boissons rafraichissantes á base de sirop de framboise. Pour ses essais il s’est servi d’une flóré de levures isolée de sirop de framboise et d’un milieu nutritif préparé avec du sirop de framboise. II a trouvé que dans les conditions du laboratoire 0,5%0 desorbate de potassium assure une stabilité convenable, mais pas dans les conditions industrielles. L’abaissement du pH dans une certaine mesure influence faborablement la stabilité. Les essais faits en rapport avec la température ont montré que plus la température du stockage a été basse, le degré de Faltération a été moindre. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 90-98 |