Húskészítmények keményítőtartalmának meghatározására alkalmas módszerek
Verfasserin teilt zwei Methoden zur Stärkegehaltsbestimmung von Fleischwaren mit. Beim ersten Verfahren löst man die vermittels alkoholischer Kalilauge von Fett und Eiweißstoffen befreite Stärke in Salzsäure und misst das Drehungsvermögen mit dem Polarimeter. Beim zweiten Verfahren bestimmt man das...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1966
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81148 |
| Tartalmi kivonat: | Verfasserin teilt zwei Methoden zur Stärkegehaltsbestimmung von Fleischwaren mit. Beim ersten Verfahren löst man die vermittels alkoholischer Kalilauge von Fett und Eiweißstoffen befreite Stärke in Salzsäure und misst das Drehungsvermögen mit dem Polarimeter. Beim zweiten Verfahren bestimmt man das Gewicht der mit der alkoholischen Kalilauge herausgelösten Stärke nach Auswaschen mit Alkohol und Aether. Beide Methoden geben Resultate von hinreichender Genauigkeit. Diese Festellung wird durch Modellversuche unterstützt, die Verfasserin bereitete entsprechende Proben und ermittelte deren Stärkegehalt mit den beschriebenen Verfahren. Beide Untersuchungsmethoden sind relative rasch und einfach durchführbar. Die polarimetrische Methode beansprucht etwa 3 Stunden, die auf Gewichtsbestimmung beruhende nimmt cca. 6 Stunden in Anspruch. Der Vorteil dieser letzteren Methode besteht darin, dass keine besondere Apparatur benötigt wird. Two procedures are presented by the author for the determination of the starch content in meat preparations. In the first method, fat and proteins are removed from the sample by treatment with an ethanolic solution of potassium hydroxide, then the residual starch is dissolved in hydrochloric acid, and the rotatory power of the solution is established with the aid of a polariméter. By the second method, in turn, starch dissolved in ethanolic potassium hydroxide is washed with ethanol and with ether, and subsequently weighed. The starch content is obtained with a satisfactory accuracy by any of the suggested two methods. In order to prove the reliability of the methods, a great number of tests were carried out with model samples, subjeting them to starch analysis. Both analytical methods can be carried out relatively quickly and simply. The polarimetric method requires about three hours while the gravimetric procedure about six hours. The latter method offers the advantage that no special equipments are needed. L’auteur décrit deux méthodes pour le dosage de la teneur en amidőn des préparations de viandes. Dans la premiére Fon dissout dans le l’acide chlorhydrique l’amidon débarassé de la graisse et des protéines par de l’hydroxyde de potassium alcoolique et ensuite Fon mesure au polarimetre le pouvoir de rotation de la solution. Dans la seconde Fon mesure le poids de Famidon traité ä Fhydroxyde de potassium alcoolique lavé ensuite a Falcool et ä l’éther. Les deux méthodes donnent avec une précision convenable la teneur en amidőn. Pour s’en assurer Fauteur a fait de nombreuses expériences sur des modeles avec les deux méthodes. Ces deux méthodes sont relativement faciles et a exécution rapide. La méthode polarimétrique demande environ 3 heures et la méthode gravimétrique environ 6 heures. L’avantage de la méthode gravimétrique c’est qu’elle n’exige aucume installation spéciale. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 76-81 |