Új módszer húskészítmények fehérjetartalmának meghatározására
Verfasserin arbeitete ein neues Verfahren zur Bestimmung des Eiweissgehaltes von Fleischwaren aus und verglich dasselbe mit der klassichen KjeldahlMethode. Das Prinzip des Verfahrens beruht darauf, dass die eiweisshaltige Substanz mit verhältnismässig grossen Schwefelsäuremengen nur verkohlt und war...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1966
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81139 |
| Tartalmi kivonat: | Verfasserin arbeitete ein neues Verfahren zur Bestimmung des Eiweissgehaltes von Fleischwaren aus und verglich dasselbe mit der klassichen KjeldahlMethode. Das Prinzip des Verfahrens beruht darauf, dass die eiweisshaltige Substanz mit verhältnismässig grossen Schwefelsäuremengen nur verkohlt und warm unter Zufügung von Hydrogenperoxid bis zur Wasserhelle zersetzt wird. Der Ammoniakgehalt wird mit einem Überschuss von aus KBr mit KBr03 freigesetzten Brom äquivalenten Hypobromit zu Stickstoff oxydiert. Der Überschuss an Hypobromit wird jodometrisch zurücktitriert. Vorteile der Methode bestehen in der ausserordentlich raschen Zersetzung und der Ausschaltung der Kjeldahl-Destillation. A new method was evolved by the author for the determination of the protein content in meat preparations. The results obtained were compared with the data afforded by the classical Kjeldahl method. The principle of the new method is that the protein-containing sample is at first only carbonified with a relatively great amount of sulfuric acid, and then destructed to a water-clear solution by processing hot with hydrogen peroxide. The ammonia content of the solution is oxidized with excess hypobromite equivalent with the bromine liberated from potassium bromide by potassium bromate. Excess hypobromite is back titrated by iodometry. The advantages offered by the new method are: extremely rapid destruction process, and elimination of the distillation indispensable in the Kjeldahl method. L’auteur á élaboré une méthode nouvelle pour le dosage de la teneur en protéines des produits de boucherie et eile Fa comparée avec la méthode de Kjeldahl classique. Le principe du procédé est que Fon traite la matiére contenant des protéines avec une quantité relativement grande d’acide sulfurique jusqu’á carbonisation et ensuite Fon у ajoute de l’eau oxygénée en chauffant jusqu’a Fobtention d’un liquide limpide. L’ammoniaque est oxydé en azote par du brome libéré de KBr par KBr03 en présence d’hypobromure en exces. On dose par iodométrie Fexcédant de Fhypobromure. L’avantage de la méthode c’est la dissolution extr mement rapide de la matiére organique et Félimination de la distillation selon Kjeldahl. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 25-29 |