Termofil spórák hatása szaharóz-oldatokra
Verfasser inkubierte 0,5-1,0%-ige und 8,0 - 18,0%-ige Zuckerlösungen, welche aus Zucker mit bekannter Sporenzahl bereitet wurden und Nährlösung enthielten bei 56°C, 60, 116, 260, 332 und 452 Stunden lang und untersuchte die Zersetzumgsprodukte. Er arbeitete mit papierchromatographischer und polarime...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1965
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81082 |
| Tartalmi kivonat: | Verfasser inkubierte 0,5-1,0%-ige und 8,0 - 18,0%-ige Zuckerlösungen, welche aus Zucker mit bekannter Sporenzahl bereitet wurden und Nährlösung enthielten bei 56°C, 60, 116, 260, 332 und 452 Stunden lang und untersuchte die Zersetzumgsprodukte. Er arbeitete mit papierchromatographischer und polarimetrischer Methode, bestimmte auch pH und Säuregehalt. Es wurde festgestellt, dass sich in den Lösungen infolge der Inversion Glykose und Fruc- , tose bildeten, eine Reversion spielte sich nicht ab. Die Menge der gebildeten Säure war äusserst gering. Die Kontroll- und Keimzahlbestimmungen wiesen darauf hin dass die thermische Zersetzung und Hydrolyse infolge des Kochens der Lösungen und der Inkubation bei 56°C eintritt und nur in einzelnen Fällen infolge von Bakterientätigkeit. Der sehr geringen Anzahl der Keime und deren verminderter Lebensfähigkeit zufolge konnte die Keimung selbst während der maximalen Inkubationszeitdauer nicht stattfinden, es erfolgte kein Übergang in die vegetative Form, keine Zuckerzersetzung und Säurebildung. Sucrose solutions of the concentration ranges 0,5 to 1,0% and 8,0 to 18,0% prepared from sugar of known spore number were incubated with a liquid nutrient 60, 116, 260, 332 and 452 hours at 56°C, and the decomposition products were investigated. These tests included paper chromatographic and polarimetric investigations, and determinations of pH value and acid content. The formation of glucose and fructose in the solutions due to inversion was proved. No reversion took place. The amount of acid formed was very small. Control tests and germ number tests proved that thermal decomposition and hydrolysis take place on the effect of boiling and incubation at 56°C, and that the decomposition can be ascribed to bacterial activity only in a few cases. The very germs of decreased viability present in a very small number were incapable, even in a prolonged incubation period, of germination, development and conversion into vegetative form, of decomposing sugar and of forming acids, either. L’auteur a préparé des solutions ä 0,5- 1,0% et 8 ,0- 18,0% avec du sucre contenant un nombre connu de spores qu’ il a incubéesavec des solutions nutritives ä 56 C° pendant 60, 116, 260, 332 et 452 heures. Ensuite il en a étudié les produits de décomposition par la Chromatographie sur papier et au polarimetre, il en a aussi dósé le pH et la teneur en acides. Il a établi qu’ il s’est formé dans les solutions du glucose et du fructose par inversion. Il n’y a pas eu de reversion. La quantité du Pacidé formé a été trés petite. Les essais de contrőle et le comptage des spores ont démontré que la décomposition et Phydrolyse thermique ont été le résultat de l’ebullition et de l’incubation ä 56°C et seulement dans quelques cas de Poeuvre des bactéries. Les spores de vitalité restreinte présentes en trés petit nombre n’ont pás pu germer se développer et passer sous la forme végétative, décomposer le sucre et former de Pacidé mérne pendant la période d’incubation maxima. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 23-32 |