Csemegekukorica zsengeségének meghatározására szolgáló viszkozimetriás módszer
Eine modifizierte viskosimetrische Methode wurde zur Bewertung des Reifegrades vom Delikatessenmais entwickelt. Die optimale Deformationsgeschwindigkeit des Testes, у = 48,6 s - 1 wurde bestimmt. Ein einfaches Flussmodell gemäss dem Potenzgesetzes wurde dabei angewendet. Die scheinbare Viskosität wi...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1983
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
29 No. 1 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80971 |
| Tartalmi kivonat: | Eine modifizierte viskosimetrische Methode wurde zur Bewertung des Reifegrades vom Delikatessenmais entwickelt. Die optimale Deformationsgeschwindigkeit des Testes, у = 48,6 s - 1 wurde bestimmt. Ein einfaches Flussmodell gemäss dem Potenzgesetzes wurde dabei angewendet. Die scheinbare Viskosität wies einen starken Zusammenhang mit den Parametern der Reife auf. Die Viskosität von Maisbreien wurde durch Gefrierenlassen erhöht. Gefrorener Mais kann durch seine scheinbare Viskosität und durch seine höchste Zurückströmungskraft vom Standpunkt seiner Qualität genügend gekennzeichnet werden. A modified viscometric method was developed for the evaluation of sweet corn maturity. The optimal deformation rate of the test, у = 48.6 s - 1 was determined. A simple power law flow model was applied. The apparent viscosity highly correlated with the maturity parameters. Freezing increased the viscosity of the corn slurries. For frozen corn the apparent viscosity and the Back Extrusion maximum force were satisfactory indexes of quality. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 9-24 |
| ISSN: | 0422-9576 |