Gyorsfagyasztott szamócakrém C-vitamintartalmának alakulása, tárolás során
Der Gesamtgehalt an C-Vitamin (AS und DAS mit-einbegriffeb) von bei unterschiedlichen Temperaturen gelagerten schnellgefrorenen Erdbeercremen wurde in Abhängigkeit von der Lagerungsdauer untersucht, unter Anwendung von Methoden: mittels a — a’-Dipyridyl und mittels Dünnschichtchromatoraphie. zwei Di...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1982
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
28 No. 1-2 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat, Élelmiszerkémia |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80935 |
| Tartalmi kivonat: | Der Gesamtgehalt an C-Vitamin (AS und DAS mit-einbegriffeb) von bei unterschiedlichen Temperaturen gelagerten schnellgefrorenen Erdbeercremen wurde in Abhängigkeit von der Lagerungsdauer untersucht, unter Anwendung von Methoden: mittels a — a’-Dipyridyl und mittels Dünnschichtchromatoraphie. zwei Die Ergebnisse waren bei der dünnschichtchromatographischen Methode systematisch höher. Mit der Dauer der Lagerungszeit wurden die Unterschiede zwischen den mit verschiedenen Methoden erhaltenen Werte immer grösser. Nachdem aber die dünnschichtchromatographische Methode eine bessere Abtrennung von den störenden Substanzen sichert, erscheint diese Methode trotz ihrem höheren Zeitbedarf und subjektiver Auswertungsweise doch vorteilhafter. Ausser dem Vergleich der beiden Methoden wurde auch die Geschwindigkeit der Veränderung des C-Vitamingehaltes der schnellgefrorenen Erdbcercreme bei drei unterschiedlichen Temperaturen bestimmt. The total content of vitamin C (including AS and DAS) in quickfrozen strawbevry creams stored at various temperatures as function of the length of storage time was determined, on using two methods: the a - a’-dipyridyl method and the thin-layer chromatographic method. In the latter case the results were systematically higher. Differences between the results obtained by both methods became ever greater with the increase of the length of storage time. Still, the thin-layer chromatographic method ensuring better separation from the interfering substances must be preferred, despite its greater time requirement and its subjective way of evaluation. Besides the comparison of both methods also the rate of the change of the content of vitamin C of the quickfrozen strawberry cream was determined at three different temperatures. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 71-76 |
| ISSN: | 0422-9576 |