Effect of heat treatment on commercial grape seed oil

Két kereskedelmi szőlőmag olaj minta összehasonlító elemzésére került sor, amelyek egyikét 180 °C-on hevítették 45 percig. A sültburgonya készítésnél használatos olaj fizkai és kémiai sajátságait vizsgálták. Az egyes lipid osztályokat vékonyrétegkromatográfiával választották el. A zsírsavösszetétel...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: El-Kady Samir
Nedelkovits János
Format: Article
Published: Lapkiadó Vállalat Budapest 1981
Series:Élelmiszervizsgálati közlemények 27 No. 5-6
Kulcsszavak:Élelmiszeripari technológia, Élelmiszervizsgálat, Élelmiszerkémia
Subjects:
Online Access:http://acta.bibl.u-szeged.hu/80921
Description
Summary:Két kereskedelmi szőlőmag olaj minta összehasonlító elemzésére került sor, amelyek egyikét 180 °C-on hevítették 45 percig. A sültburgonya készítésnél használatos olaj fizkai és kémiai sajátságait vizsgálták. Az egyes lipid osztályokat vékonyrétegkromatográfiával választották el. A zsírsavösszetétel meghatározása gázkromatográfiásán történt. A vizsgálatok a szőlőmag olaj viszonylag jó hőtűrését bizonyították. Eine vergleichende Analyse wurde mit zwei Mustern vom kommerziellen Traubenkernöl durchgeführt. Eines dieser Muster war unbehandeltes kommerzielles öl, das andere war dagegen vorangehend 45 Minuten lang einer Wärmebehandlung bei 180 °C unterworfen. Die physikalischen und chemischen Eigenschaften des bei der Herstellung von Bratkartoffelstücken verwendeten Öls untersucht Die einzelnen Lipidgruppen wurden durch Dünnschichtchromatographie abgetrennt. Die Fettsäurezusammensetzung wurde gaschromatisch ermittelt. Die Untersuchungen haben die verhältnismässig gute Wärmetoleranz des Traubenkernöls bewiesen.
Physical Description:297-302
ISSN:0422-9576