Élelmiszerek érzékszervi vizsgálata és minősítése I. a korszerűsítés főbb feladatai /
Die sensorielle Untersuchung bildet einen der wichtigsten Teilen der Lebensmittelqualifizierung. Der Geschmack, der Geruch, der Bestand, die Farbe die äussere Erscheinung usw. der Lebensmittel bestimmen grundsätzlich ihre Brauchbarkeit vom Standpunkt der Befriedigung der Ansprüche von den Konsumente...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1981
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
27 No. 1 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - érzékszervi |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80876 |
| Tartalmi kivonat: | Die sensorielle Untersuchung bildet einen der wichtigsten Teilen der Lebensmittelqualifizierung. Der Geschmack, der Geruch, der Bestand, die Farbe die äussere Erscheinung usw. der Lebensmittel bestimmen grundsätzlich ihre Brauchbarkeit vom Standpunkt der Befriedigung der Ansprüche von den Konsumenten. Zur Durchführung verlässlicher sensorischen Untersuchungen sind die folgenden wichtigsten Bedingungen erforderlich: — zur sensoriellen Untersuchung geeignete und gebildete Beurteiler, — zeitgemässe Methoden der sensoriellen Untersuchung und Qualifizierung, — geeignete Beurteilungsumständen, mit besonderer Rücksicht auf den Vorbereitungs- und Beurteilungsraum. Die Genauigkeit und Verlässlichkeit der Ergebnisse der sensoriellen Beurteilung wird durch die ergänzenden instrumentalen Untersuchungen, die auf die zwischen den Eigenschaften bestehenden Verbindung und Korrelation in beträchtlichem Masse erhöht. Die Abhandlung beschreibt die auf dem Gebiet der Weiterentwicklung der sensoriellen Untersuchungen erreichten neueren ausländischen und inländischen wissenschaftlichen Resultate, ferner aber auch die zur Fortbildung der sensoriellen Beurteiler und zur Modernisierung der ungarischen Beurteilungsmethodik eingeführten Massnahmen. Sensory investigation is one of the most important tasks of food qualification. The taste, smell, consistency, colour, external appearance etc. are fundamentally determining the suitability of foods from the aspect of meeting the demands of consumers. On carrying out reliable sensory investigations the following main requirements ought to be observed: — jury members suitable for sensory tests and trained for this task, — up-to-date methods for sensory investigations and qualification, — adequate conditions of testing with particular respect to the room available for sample preparation and qualification. The accuracy and reliability of the results of sensory tests are raised to a great extent by their complementation with instrumental investigations based on the connections and correlations between food properties. The communication describes furthermore the novel scientific results attained in the field of the development of sensory investigations both abroad and in Hungary, and also the measures carried out in order to organize refresher courses for sensory judges and to modernize the technique of evaluation applied in Hungary. |
|---|---|
| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 3-12 |
| ISSN: | 0422-9576 |