Műszeres módszer maceráz-aktivitás mérésére
Zur Messung der Macerase-Aktivität wurde eine einfache Methode entwickelt, die versichert, dass die abbauende Wirkung des Enzyms auf die Pflanzengeweben auf eine objektive Weise und unter den gleichen Umständen messbar ist. Ein in eine Eprouvette eingesetzte, zwischen Kunststoffzylindern fixierte Ka...
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| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1978
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
24 No. 3-4 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - mérés - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80775 |
| Tartalmi kivonat: | Zur Messung der Macerase-Aktivität wurde eine einfache Methode entwickelt, die versichert, dass die abbauende Wirkung des Enzyms auf die Pflanzengeweben auf eine objektive Weise und unter den gleichen Umständen messbar ist. Ein in eine Eprouvette eingesetzte, zwischen Kunststoffzylindern fixierte Kartoffelschnitzel von genormter Varietät und Dicke wird dem Druck einer Kupferstange von 100 g Gewicht und 2 mm unterem Durchmesser ausgesetzt. Die Kartoffelgewebe wird durch die auf dem Kartoffelschnitzel mittels einer Pipette aufgebrachte Enzymlösung während der Inkubationsperiode aufgelockert und das Kartoffelschnitzel wird unter dem Druck der auf ihn stützenden Kupferstange durchgerissen. Der Endpunkt der Reaktion wird durch den Zeitpunkt des Hinunterfalls der Kupferstange in die Eprouvette gegeben. Die Enzymaktivität wurde mit dem reziproken Wert der Reaktionsdauer gekennzeichnet und als 100 m in-1 Wert angegeben. Bei Anwendung von Kartoffelgeweben von gleichmässiger Dicke ist die Methode empfindlich und gut reproduzierbar. Während dieser Arbeit wurden die optimalen pH-Werte und Temperaturen der Macerase-Aktivität, ferner auch die bei der Messungen anwendbaren optimalen Enzymkonzentration bei Verwendung eines aus Asp. foetidus hergestellten, apfelsaftklärenden Polygalakturinase Enzimkomplexes und eines aus Asp. swamori hergestellten endo-PG Enzympräparates festgestellt. For the measurement of macerase activity a simple method was developed which ensures the measurement of the decomposing effect of the enzyme on plant tissues in an objective way and under identical conditions. A potato slice of standardized type and thickness, placed in a test tube and fixed between plastics cylinders is exposed to the pressure of a copper rod of 100 g weight and 2 mm diameter at its bottom. The potato tissue is loosened on the action of an enzyme solution placed by a pipette onto the potato slice during the incubation period, and thus the potato tissue is burst under the pressure of the copper rod. The moment when the copper rod falls into the test tube serves as end point of the reaction. Enzyme activity was characterized by the reciprocal value of the reaction period and is given in units of 100 min-1. The method is sensitive and well reproducible provided the applied potato tissues have a uniform thickness. During the present work the optimum values of pH and temperature of macerase activity, furthermore the optimum enzyme concentration to be applied at the measurements were established with the use of an apple-juice clarifying polygalacturonase enzyme complex of Asp. foetidus origin and of an endo-PG enzyme preparation of Asp. swamori origin. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 94-103 |