Gravimetriás maceráz-aktivitás mérés
Zur Messung der Macerase-Aktivität wurde eine objektive gravimetrische Methode entwickelt, wobei der enzymatische Abbau der Pflanzengeweben durch die Gewichtsabnahme von Gewebezylindern vom genormten Typ und Mass bestimmt wird. Die Methode ist zu Rutinuntersuchungen geeignet. Die Macerasewirkung wur...
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| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1978
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
24 No. 3-4 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - mérés - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80774 |
| Tartalmi kivonat: | Zur Messung der Macerase-Aktivität wurde eine objektive gravimetrische Methode entwickelt, wobei der enzymatische Abbau der Pflanzengeweben durch die Gewichtsabnahme von Gewebezylindern vom genormten Typ und Mass bestimmt wird. Die Methode ist zu Rutinuntersuchungen geeignet. Die Macerasewirkung wurde durch den auf das ursprüngliche Gewicht bezogenen prozentualen Wert der Gewichtsabnahme der auf das genormte Mass geschnittenen Kartoffelgeweben gekennzeichnet. Während der Messungen wurden die optimalen Bedingungen der Messung (Enzymkonzentration, pH-Wert, Temperatur und Inkubationsdauer) bestimmt. Die Wirkung des pH-Wertes wurde im Fall von Mohrrüben und Rotrüben auch als Funktion der Varietäten bestimmt. Bei Anwendung von verschiedenen Geweben als Substrate erwies sich die Kartoffel als beste, weiT sie in bezug auf Zellbestand die einheitlichste ist, und auf Mazierierwirkung mit einer mittleren Empfindlichkeit reagiert (h. d. ist nach der Enzymbehandlung noch leicht behandelbar). Ein sortenechtes Produkt ist anschaffbar und steht auch während eines langen Abschnittes des Jahres zur Verfügung. Ein Vorteil der gravimetrischen Macerasebestimmung ist, dass keine besonderen Geräte benötigt sind und dass die Methode überall anwendbar ist, wo eine analytische Waage und ein Thermostat zur Verfügung stehen. Die Messergebnisse sind gut reproduzierbar (Messfehler: 3,98%). An objective gravimetric method was developed for the measurement of macerase activity, based on determining the enzymatic decomposition of plant tissues by the weight decrease of tissue cylinders of type and dimension. The method lends itself to routine investigations. Macerase activity was characterized by the percentage (referred to the initial weight) of the weight decrease of potato tissues cut to standardized dimension. In the course of measurements the optimum conditions of measurement (enzyme concentration, pH value, temperature and incubation period) were established. The effect of pH value was determined in case of carrots and beetroots also as a function of varieties. On applying various plant tissues as substrates, potatoes proved to be the best ones since potato tissue is the most uniform from the aspect of cell substance and reacts at a moderate sensitivity to macerating effects (and thus it can be easily treated even after enzymatic treatment). Potato product true to variety can be obtained and is available also during most periods of the year. The gravimetric macerase determination offers the advantage that no special tools are required and the procedure can be carried out anywhere with the use of an analytical balance and a thermostat. The results of measurements are well reproducible (the error of measurements being 3.98%). |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 85-93 |