Néhány hazai alma-fajta aroma-anyagainak gázkromatográfiás vizsgálata
Die mit Wasserdampf flüchtigen Aromakomponenten des Fleisches und der Schalen von fünf in Ungarn geernteten Apfelsorten bzw. die durch ihre Schalen im geschlossenen Raum erzeugten Aromakomponenten wurden mittels Gaschromatographie untersucht. Von den Wasserdampfdestillaten und vom Gasraum wurden ins...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1976
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
22 No. 4 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Gázkromatográfia |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80675 |
| Tartalmi kivonat: | Die mit Wasserdampf flüchtigen Aromakomponenten des Fleisches und der Schalen von fünf in Ungarn geernteten Apfelsorten bzw. die durch ihre Schalen im geschlossenen Raum erzeugten Aromakomponenten wurden mittels Gaschromatographie untersucht. Von den Wasserdampfdestillaten und vom Gasraum wurden insgesamt 34 Komponenten getrennt, und etwa ein Drittel dieser Menge mittels Modellsubstanzen auf Grund der Retentionszeiten identifiziert. Die Aromazusammensetzung des Apfelfleisches und der Apfelschale war nicht nur bei den verschiedenen Sorten, sondern auch binnen derselben Sorte sowohl in qualitativer wie auch in quantitativer Hinsicht voneinander verschiedem. Die Abweichungen waren jedoch geringer zwischen den Aromaprofilen der verwandten Varietäten. Flavor components in the flesh and skin of five apple varieties grown in Hungary and those produced by their skin in a closed space were investigated by gas chromatography. A total of 34 components were isolated from the steam distillates and from the head space, and about one third of these components were identified by means of model substances, on the basis of retention times. The flavor composition of the individual varieties and within the same variety also the flavor composition of the flesh and the skin proved to be different from both qualitative and quantitative aspects. However, the deviations were smal ler between the flavor profiles of varieties closely related to each other. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 188-199 |