Effect of ingredients and mixing energy on the rheological properties of wheat dough
A búzalisztből készült tészták viszkózus tulajdonságai kerültek tanulmányozásra Köppler konzisztométer segítségével. Az eredmények alapján Szerző meghatározta az egyes adalékanyagok mennyisége, a dagasztási energia és a hőmérséklet, valamint a konzisztencia közötti korrelációt. Az összefüggések segí...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Published: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1975
|
| Series: | Élelmiszervizsgálati közlemények
21 No. 5-6 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat, Élelmiszeripari technológia |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80628 |
| Summary: | A búzalisztből készült tészták viszkózus tulajdonságai kerültek tanulmányozásra Köppler konzisztométer segítségével. Az eredmények alapján Szerző meghatározta az egyes adalékanyagok mennyisége, a dagasztási energia és a hőmérséklet, valamint a konzisztencia közötti korrelációt. Az összefüggések segítségével olyan empirikus formula állítható fel, amely alkalmas a tészták közelítő konzisztenciájának számítására a technológiai paraméterek ismeretében. On a étudié, á l’aide du consistométre Hoeppler, les propriétés visqueuses des pátcs produites á partir de farine de froment. A partir des résultats, l ’auteur a établi des corrélations entre la quantité de quelques matiéres d’addition, de l’énergie de petrissement et la température, ainsi que la consistence. Ces corrélations permettent d’établir une formule empirique qui se préte, en connaissance -des paramétres téchnologiques, de calculer la consistance approchée des pätes. |
|---|---|
| Physical Description: | 280-283 |