A Cola-típusú üdítőitalok mikroflórája
Bei den erfrischenden Getränken vom Cola-Typ kommt ein Verderben mikrobiologischen Ursprungs infolge ohrer speziellen Zusammensetzung nur äusserst selten vor. Zweck der Untersuchungen war die Beobachtung der Änderungen der anfänglichen Keimzahl der Getränke während ihrer Lagerung in Abhängigkeit von...
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| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1975
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
21 No. 3 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80607 |
| Tartalmi kivonat: | Bei den erfrischenden Getränken vom Cola-Typ kommt ein Verderben mikrobiologischen Ursprungs infolge ohrer speziellen Zusammensetzung nur äusserst selten vor. Zweck der Untersuchungen war die Beobachtung der Änderungen der anfänglichen Keimzahl der Getränke während ihrer Lagerung in Abhängigkeit von der Zeit bzw. des Einflusses einer gegebenen anfänglichen Keimzahl auf die Lagerfähigkeit der Getränke. Die Ergebnisse bestätigen die Änderungen der Mikroflora von zehn bei verschiedenen Zeitpunkten in verschiedenen Betrieben hergestellten Colagetränken. Von den Untersuchungsergebnissen geht hervor, dass (1) mesophile aerobe Keime und Coliform-Bakterien in frisch abgezogenen Colagetränken anwesend sein können, (die mesophylen aeroben Bakterien behielten ihre Lebensfähigkeit während einer einjährigen Lagerung, aber die Coliform-Bakterien verloren sie nach ungefähr einem Monat.); (2) das erfrischende Getränk für die Hefe eine günstige Umgebung darstellt, indem im Cola-Getränk eine bedeutende Hefevermehrung beobachtet wurde, jedoch die Hefen ihre Lebensfähigkeit nach einer einjährigen Lagerung verloren; (3) die während des Abziehens ins Getränk eingeführten Schimmelpilze zur Vermehrung unfähig waren; und (4) Milchsäurebakterien nur in geringer Menge Vorkommen und ihre Lebensfähigkeit schnell verloren. Owing to the special formulation, the decay of microbiological origin occurs very rarely in soft drinks of Cola type. The object of the investigations was to observe the changes in time of the initial germ count of the soft drink during its storage and to examine the effect of a given initial germ count on the keeping quality of the drink. The results represent the changes in the microflora of ten Cola drinks produced at various times in various plants. The results of investigations pointed out that (1) in Cola drinks drawn off freshly, mesophylic aerobic germs and coliform bacteria may occur (mesophylic aerobic bacteria preserved their viability during one year of storage whereas coliform bacteria have lost their viability after about one month of storage); (2) soft drinks of Cola type proved to be favourable nutrients for yeasts in that in Cola drinks the yeasts multiplied to a great extent (they have lost however their viability after one year of storage); (3) moulds introduced in the drinks during drawing off were unable to m ultiply; and (4) lactic acid bacteria occurred only in small amounts and they have lost their viability in a short time. Grace ä leur composition spéciale, une détérioration microbienne ne se produit que trés rarement dans les boissons rafraichissantes du type Cola. L ’objectif de l ’étude était d’observer, lors de l ’entreposage, les variations de la teneur initiale en germes et d’établir l ’influence que peut avoir une teneur initiale en germes donnée sur la conservabilité de ces boissons. Les résultats rendent compte sur les variations de la microflore de 10 boissons de Cola, fabriquées en temps et en lieux divers. Les résultats principaux sont les suivants: 1. Dans les boissons Cola récemment embouteillées on peut trouver des germes mésophiles aérobies et des bactéries coliformes. Les premiers organismes conservent leur viabilité pendant un an, tandis que les derniers la perdent en un mois. 2. La boisson rafraichissante représente un milieu farovable pour les levures. On a observe leur forte croissance dans les boissons. Cola. Elies perdent leur viabilité au cours de l ’entreposage d’un an. 3. Les moisissures qui parviennent dans la boisson lors de Fembouteillage ne sont pas capables d ’y croitre. 4. La présence des bactéries lactiques est rare, leur viabilité se perd rapidement. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 152-157 |