Stabilizing effect of some antioxidants on the pigments of powdered red paprika (Capsicum annuum var. L.)
A fűszerpaprika színezékanyagai, a karotinoidok 9 —12 konjugált kettős kötést tartalmaznak, így nagyon érzékenyek a környezet hatásaira: fény, hőmérséklet, nedvesség, oxigén stb. Sustan 1 — F és a Santoquin antioxidánsok stabilizáló hatását vizsgálva a 140 napos kísérleti idő alatt megállapították,...
Elmentve itt :
| Szerzők: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1975
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
21 No. 1-2 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80592 |
| Tartalmi kivonat: | A fűszerpaprika színezékanyagai, a karotinoidok 9 —12 konjugált kettős kötést tartalmaznak, így nagyon érzékenyek a környezet hatásaira: fény, hőmérséklet, nedvesség, oxigén stb. Sustan 1 — F és a Santoquin antioxidánsok stabilizáló hatását vizsgálva a 140 napos kísérleti idő alatt megállapították, hogy a 0,02%-os Sustan 1 — F, az őrölt fűszerpaprika színezékanyagainak 5%-át, a 0,01%-os Santoquin 9,5%-át és a 0,02%-os Santoquin 20%-át a stabilizáló hatása folytán megőrzik. Á színezékanyag lebomlását a következő logaritmikus egyenlettel lehet követni: log у = log a + x log b. Die Farbstoffe des Gewürzpaprikas, die Carotinoide enthalten 9 -1 2 konjugierte Doppelbindungen, daher sind sie gegen die Wirkungen der Umgebung: Licht, Temperatur, Feuchtigkeit, Sauerstoff usw. äusserst empfindlich. Bei der Untersuchung der stabilisierenden Wirkung der Antioxidantien Sustan 1 —F und Santoquin wurde während der Versuchsdauer von 140 Tagen festgestellt, dass man durch eine Behandlung m it einer 0,02%-igen Lösung von Sustan 1 —F 5% der Farbstoffe des gemahlenen roten Gewürzpaprikas, eine Behandlung mit einer 0,01%-igen Santoquinlösung 9,5% der Farbstoffe und eine Behandlung m it einer 0,02%-igen Santoquinlösung 20% der Farbstoffe durch Stabilisieren bewahren kann. Der Abbau der Farbstoffe kann durch die logaritmische Gleichung log у = log a + X log b beschrieben werden. Les colorants du poivre rouge, les caroténoídes, contiennent 9 ä 12 double liaaisons et sont, par consequent, trés susceptibles aux influences environmentales, comme le sont la lumiére, la température, l ’humidité, l ’oxygéne, etc. En étudiant l ’effet des anti-oxydants Sustan 1-F et Santoquin, on a établi, au cours d’une période expérimentale de 140 jours, qu’une dilution de 0.02 p. c. de Sustan 1 —F conservait 5 p. c. des colorants du poivre rouge, tandis qu’une dilution de 0.01 p. c. de Santoquin en conservait 9.5 p. c. et celle de 0.02 p. c. de ce dernier 20 p. c. La décomposition des colorants se fait décrire par l ’équation logarithmique suivante: log у = log a + x log b. |
|---|---|
| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 47-52 |