Anwendung des Ridgelimeters für die Qualitätsbewertung von flüssigen Apfelpektinextrakten
A pektinkészitmények minőségének kritériuma a belőlük szabványos feltételek mellett készített modellzselé szilárdsága. Az ismert módszerek közül — megbízhatósága és egyszerű kivitelezhetősége m iatt - általában előnyben részesítik a Cox és Highby által kidolgozott ridgeliméteres eljárást. A száraz p...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1975
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
21 No. 1-2 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80588 |
| Tartalmi kivonat: | A pektinkészitmények minőségének kritériuma a belőlük szabványos feltételek mellett készített modellzselé szilárdsága. Az ismert módszerek közül — megbízhatósága és egyszerű kivitelezhetősége m iatt - általában előnyben részesítik a Cox és Highby által kidolgozott ridgeliméteres eljárást. A száraz pektinkészítményekkel Воск által kipróbált módszert folyékony almapektinekre alkalmazva, módosított ridgeliméterrel végzett zselészilárdság méréseket folyékony almapektinekkel. Az optimális körülmények között előállított zseléből készített, csonkakúp alakú próbatestet a mérőedényből üveglapra helyezi olyan módon, hogy a műszer mikrométercsavarja pontosan a csonkakúp középpontja fölött legyen. A műszer skáláján bizonyos idő múlva leolvasott mérési adatból számítja ki a zselé rugalmasságát kifejező, a szabványos zselére vonatkoztatott százalékos összeesési értékelőszámot. A számitás menetét és a hibaszámítást részletesen ismerteti. A vizsgálati adatok szerint a ridgeliméter alkalmas a folyékony almapektinek minőségi értékelésére. An objective criterion of the quality of pectin preparations is the strength of a model jelly prepared from them under standardized conditions. Of the known methods of strength determination, the ridgelimeter method developed by Cox and Highby is generally preferred, due to its reliability and simplicity. On adapting the procedure tested by Bock with solid pectin preparations to liquid apple pectins, measurements of jelly strength were carried out with liquid apple pectins, using a modified ridgelimeter. The specimen of truncated cone shape prepared from a jelly under optimum conditions is transferred from the measuring beaker to a glass sheet in a way that the screw of the micrometer is precisely above the centre of the specimen top. The percentage value of collapse expressing the elasticity of the jelly, referred to the standard jelly is calculated from the value read on the scale of the instrument after the elapse of a given time. The mode of calculation and the error calculation are described in detail. According to the data of investigation the ridgelimeter is suitable for the quality evaluation of liquid apple pectins. Le critére objectif de qualité des produits de pectine est la termeté des gelées én préparées entre conditions standardes. Parmi les méthodes connues on préfére, en général, grace á son exactiotude et sa simplicité, celle au ridgélimétre, développée par Cox et Highby. L ’auteur a modifié la méthode essayée par Bock sur des préparations de pectine séches et a effectué des mesures de termeté sur des gelées de pectine de pommes liquides en se servant d’un ridgélimétre modifié. Selon le procédé développé on pose l ’éprouvette tronconique préparée de la gelée, produite entre conditions optimales, sur une plaque de vérré, de tagon que la vis micrométre de l ’instrument se trouve exactement au-dessus du centre du con tronqué. On effectue le calcul de la caractéristique d’effondrement, rapportée ä la gelée standardé, ä partir de la valeur dönt on fait la lecture aprés un certain temps, sur l ’échelle de l ’instrument. Cette caractéristique exprime l ’élasticité de la gelée. On décrit en détail les étapes du calcul de cette caractéristique, ainsi que célúi de l ’erreur. Selon les résultats le ridgélimétre se préte ä l ’évaluation qualitative des pectines de pommes liquides. |
|---|---|
| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 13-23 |