Élelmiszerek és takarmányok D-aminosav tartalma III. jelentőségük, meghatározásuk és fiziológiai hatásuk a szakirodalom alapján /
A D-aminosavak jelenléte a fehérjében csökkenti az emészthetõséget és a többi aminosav hozzáférhetõségét. A Daminosavak legfontosabb forrásai az élelmiszerek, ugyanis az élelmiszerfehérjék a fõzés vagy a különbözõ élelmiszeripari feldolgozási folyamatok során kisebb-nagyobb mértékû racemizáción esne...
Elmentve itt :
| Szerzők: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
1994
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
40 No. 4 |
| Kulcsszavak: | Folyadékkromatográfia - biokémia, Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80537 |
| Tartalmi kivonat: | A D-aminosavak jelenléte a fehérjében csökkenti az emészthetõséget és a többi aminosav hozzáférhetõségét. A Daminosavak legfontosabb forrásai az élelmiszerek, ugyanis az élelmiszerfehérjék a fõzés vagy a különbözõ élelmiszeripari feldolgozási folyamatok során kisebb-nagyobb mértékû racemizáción esnek át. Növekvô mennyiségben forgalmaznak olyan élelmiszereket (reggelihez használt cereáliák, sült krumpli, folyékony és poralakú gyermektápszerek, húshelyettesítôk stb.), melyek egy része jelentôs mennyiségû D-aminosavat tartalmaz és káros emésztési és egészségügyi sajátságokkal rendelkezik. Ugyanakkor néhány más kutató azt állapította meg, hogy bizonyos D-aminosavak hasznosak is lehetnek (fájdalomcsillapítás), és hogy a csökkent emészthetôségû Daminosavakat tartalmazó fehérjéket fogyókúráknál hasznosítani lehet. The presence of the D-amino acids in proteins decreases the digestibility and the availability of the other amino acids. The most important sources of D-amino acids are the foods, as the food proteins undergo a racemization to a smaller or greater extent during cooking or other food industrial processing. Food stores keep in a growing degree foods (breakfast cereals, chips, liquid and powdered baby food, meet replacers and other additives) which contain a significant amount of D-amino acids having harmful digestive and sanitary properties. On the other hand, some research workers found that certain D-amino acids could be useful (analgesic effect) and proteins containing less digestible D-amino acids can be used for e.g. slimming diets. Die Anwesenheit von D-Aminosäuren in Eiweißstoffen verringert die Verdaulichkeit und die Verfügbarkeit anderer Aminosäuren. Die wichtigsten Quellen der D-Aminosäuren sind Lebensmittel, da die Lebensmitteleiweißstoffe während des Kochens oder der verschiedenen Verarbeitungsprozesse mehr oder weniger eine Razemisation erleiden. Im wachsenden Maße werden solche Lebensmittel (Frühstückcerealien, Bratkartoffeln, flüssige und pulverförmige Babynahrung, Fleischersatz usw.) in Verkehr gebracht, von denen mehrere wesentliche Mengen an D-Aminosäuren enthalten und über schädliche Verdauungs- und gesundheitliche Wirkung verfügen. Auf der anderen Seite haben einige Wissenschaftler festgestellt, daß bestimmte D-Aminosäuren auch nützlich sein können (z. B. Schmerzstillen) und die die beschränkt verdaulichen D-Aminosäuren enthaltenden Eiweißstoffe z. B. bei Abmagerungskuren ebenfalls genutzt werden können. |
|---|---|
| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 299-316 |
| ISSN: | 0422-9576 |