Kukoricafehérjék vizsgálata II. a fehérjék makrofrakciói /
A közleményben — a kukoricafehérjék izolálási módszereinek részletes áttekintése után — négy országból származó, összesen 25 kukoricafajta fehérjéinek makrofrakció eloszlását közöljük. A metabolikusan aktív fehérjék egymással, illetve a teljes fehérjetartalommal vett korrelációja nagy és pozitív. A...
Saved in:
| Main Authors: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Published: |
Pallas Lap- és Könyvkiadó Vállalat
Budapest
1987
|
| Series: | Élelmiszervizsgálati közlemények
33 No. 3 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer, Kukoricafehérjék |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80255 |
| Summary: | A közleményben — a kukoricafehérjék izolálási módszereinek részletes áttekintése után — négy országból származó, összesen 25 kukoricafajta fehérjéinek makrofrakció eloszlását közöljük. A metabolikusan aktív fehérjék egymással, illetve a teljes fehérjetartalommal vett korrelációja nagy és pozitív. A glutelin az összfehérje-tartalommal negatívan korrelál. A zein a teljes fehérje mennyiségétől független. A zeintartalom és a teljes szem lizinkoncentrációjának összefüggése szignifikáns és negatív. After reviewing the methods and history of isolation of corn protein fractions, the protein composition of 25 different corn varieties is presented and discussed. The correlations between metabolically active proteins and total protein content, as well as, between the two metabolically active proteins are high and positive. Correlation of glutelin vs. total protein is negative. Zein seems to be independent of total protein. There is a significant and negative correlation between zein content and LYS concentration of whole grain. Verfasser berichten nach ausführlicher Darstellung der Isolierungsmethoden für Maiseiweiß über die Verteilung der Makrofraktionen der Eiweißstoffe von insgesamt 25 aus 4 Ländern stammenden Maissorten. Die metabolisch aktiven Eiweißstoffe besitzen untereinander bzw. mit dem Gesamteiweißgehalt eine hohe und positive Korrelation. Die Menge von Zein ist vom Gesamteiweißgehalt unabhängig. Der Zusammenhang zwischen Zeingehalt und der Lisinkozentration des ganzen Korns ist signfikant und negativ. |
|---|---|
| Physical Description: | 156-170 |
| ISSN: | 0422-9576 |