Növényi adalékanyagok hatásának tanulmányozása liszt sütési tulajdonságaira és pékáruk minőségi mutatóira
We studied functional properties of whole fenugreek seeds Trigonella foenum graecum L., black cumin seeds Nigella sativa, stevioside (steviosides) and their effect on organoleptic, physical, and chemical properties of bakery products made from wheat flour. Due to the wide range of useful components,...
Elmentve itt :
| Szerzők: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft.
Budapest
2020
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
66 No. 3 |
| Kulcsszavak: | Kenyér, Sütőipari termékek, Élelmiszeripari technológia, Élelmiszerkémia |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/79375 |
| LEADER | 02204nab a2200253 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | acta79375 | ||
| 005 | 20230826080822.0 | ||
| 008 | 230712s2020 hu o 0|| hun d | ||
| 022 | |a 0422-9576 | ||
| 040 | |a SZTE Egyetemi Kiadványok Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hun | ||
| 100 | 1 | |a Alkhamova Guzel | |
| 245 | 1 | 0 | |a Növényi adalékanyagok hatásának tanulmányozása liszt sütési tulajdonságaira és pékáruk minőségi mutatóira |h [elektronikus dokumentum] / |c Alkhamova Guzel |
| 260 | |a WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft. |b Budapest |c 2020 | ||
| 300 | |a 3052-3061 | ||
| 490 | 0 | |a Élelmiszervizsgálati közlemények |v 66 No. 3 | |
| 520 | 3 | |a We studied functional properties of whole fenugreek seeds Trigonella foenum graecum L., black cumin seeds Nigella sativa, stevioside (steviosides) and their effect on organoleptic, physical, and chemical properties of bakery products made from wheat flour. Due to the wide range of useful components, fenugreek, black cumin, and stevioside possess hypoglycemic, antimicrobial, anti-inflammatory, anabolic, anticoagulant, and antioxidant properties. The aim of the work was to develop functional bakery products and to study quality indicators of white bread made from wheat flour with partial replacement of wheat flour with fenugreek seeds, black cumin seed flour, and replacement of sugar with stevioside. The following samples were under study: the control sample, samples with 2 and 2.5% fenugreek seeds, 1 and 1.5% black cumin seed flour in relation to the weight of wheat flour, as well as with the complete replacement of granulated sugar with stevioside. © 2020, Wessling International Research and Educational Centre Nonprofit Beneficial Ltd.. All rights reserved. | |
| 650 | 4 | |a Műszaki és technológiai tudományok | |
| 650 | 4 | |a Egyéb műszaki tudományok és technológiák | |
| 650 | 4 | |a Élelmiszer és italfélék | |
| 695 | |a Kenyér, Sütőipari termékek, Élelmiszeripari technológia, Élelmiszerkémia | ||
| 700 | 0 | 1 | |a Lukin Aleksandr |e aut |
| 700 | 0 | 1 | |a Akulova Elena |e aut |
| 856 | 4 | 0 | |u http://acta.bibl.u-szeged.hu/79375/1/elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2020_03_3052-3061.pdf |z Dokumentum-elérés |