Élelmiszereink mikrobiológiai minőségvizsgálata gyors módszerekkel I. szűrővizsgálati kísérletek rezazurinos redukcióval /
Die Verfasser führten orientierende Versuche zur raschen Bestimmung — hinnen eines Arbeitstages — der Gesamtkeimzahl verschiedener Lebensmittel aufgrund der Reduktion von Resazurin durch Zwecks Anwendbarkeit der Methode als Selektionsverfahren in der mikrobiologischen Qualitätskontrolle. Sie verwend...
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| Szerzők: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1971
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
|
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - módszer, Élelmiszerkémia - módszer, Élelmiszervizsgálat - mikrobiológia |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81419 |
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| 520 | 3 | |a Die Verfasser führten orientierende Versuche zur raschen Bestimmung — hinnen eines Arbeitstages — der Gesamtkeimzahl verschiedener Lebensmittel aufgrund der Reduktion von Resazurin durch Zwecks Anwendbarkeit der Methode als Selektionsverfahren in der mikrobiologischen Qualitätskontrolle. Sie verwendeten einheitlich einen sterilen Milch-Nährboden, als Endpunkt betrachteten sie die zur Entfärbung des Indicators, bzw. zur Erreichung der Farbe der ohne Resazurin verfertigten Blindprobe erforderliche Zeitdauer. Verglichen mit den durch das Plattengussverfahren erhaltenen Keimzahlen: — erhielten sie gut auswertbare Resultate in der Gruppe der Milchspeiseeise und Milchgetränke, bei diesen halten sie das Verfahren bereits für anwendbar. — Das Verfahren erwies sich auch zur Prüfung einzelner zu anderen Gruppen (Gewürze, tiefgefrorene Gemüse, Wurstcreme) gehörender Produkte geeignet, bei diesen werden den kritischen Keimzahlen entsprechende Reduktionszeiten angegeben; in diesen Gruppen sind jedoch noch weitere Versuche erforderlich. — Bei mehreren Gruppen der Lebensmittel (z. B. Syrup, Erfrischungsgetränke, Wurstwaren) waren die Resultate infolge verschiedener Ursachen nicht befriedigend. Die Verfasser empfehlen aufgrund eigener Resultate und literarischer Angaben im Falle einer Kontamination mit inaktiven aber reaktivierbaren Keimen, unter Beachtung der inaktivierenden Wirkung, sowie der Eigenart der betreffenden Gruppe die Ausmessung einer „Reaktivierungszeit“, bzw. deren Einfügung vor die Reduktase-Probe. Orientative experiments were carried out to test the suitability of a rapid method of determination (within a working day) of the total number of viable germs in various foods, based on the reduction of resazurin, and, respectively, to test the applicability of this method as a screening test in the control of the microbiological quality. Sterile milk served throughout as nutrient. The period required for the complete decolourization of the indicator and, respectively, for attaining the tint of the blank test containing no resazurin was considered as the end point. On comparison with the germ counts by the plate-cast method it was found that well evaluable results were obtained in the group of ices made with milk and meals made with milk. In this group, the method is presumed to be introduceable at once; the method proved suitable for use also in case of certain products belonging to other groups of food products (such as spices, deep-frozen vegetables, sausage creams). Reduction periods pertaining to the critical germ counts are presented. However, still further investigations are needed in these groups; in several groups of food products (such as syrups, soft drinks, Bolognatype sausages) the results were inadequate, due to various reasons. The authors auggest, on comparing their own results with the data of literature, for the case of food products contaminated by inactive but reactivable germs, to take into account a so-called reactivation period, and, respectively, to insert such a period prior to carrying out the reductase test, according to the actual inactivating effect and the nature of the group of foods in question. Les auteurs ont effectué des examens préalables relatives au dosage rapide (n’exigeant qu’une journée de travail) du nombre total des germes viables dans les genrées. La méthode s’appuye sur la réduction de la résazurine. IIs ont également considéré les possibilités d’employer la méthode comme épreuve de dépistage dans le contröle microbiologique de la qualité des denrées. On s’est servi du Iáit stérilisé en tant que milieu nutritif uniforme, en considérant comme point final le temps nécessaire pour amener la décoloration de l’indicateur, c’est-a-dire pour atteindre la couleur du témoin qui ne contient pás de résazurine. On a comparé les résultats ainsi obtenus avec les nombres des germes viables déterminés par dilutions successives dans des boites Petri et on a établi le suivant: 1. De bons résultats se faisaient obtenir avec les glaces ainsi que les boissons au lait. Par conséquent, on considéré la méthode adoptable dans sa forme présente. 2. La méthode s’avérait, en outre, utilisable chez les produits suivants: condiments, légumes surgelés, créme aux saucissons. Chez ces produits on a indiqué comme résultat les temps de réduction correspondant aux nombres critiques des germes. Chez ces groupes de denrées le procédé exige, cependant, des examens ultérieurs. 3. Les résultats obtenus chez plusieurs autres groupes de denrées (p.e. jus de fruits, boissons rafraíchissantes, charcuterie) n’étaient, pour des raisons diverses, pas satisfaisantes. En comparant leurs résultats avec les données de la littérature, les auteurs proposent de mesurer — dans le cas d’une contamination avec des germes inactfs mais réactivables — le «temps de réactivation», tout en tenant compte du caractére de l’action inactivante, d’une part, et de célúi du produit, d’autre part. Ce dernier examen peut étre effectué avant l’épreuce de la réductase. | |
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