Élőcsíraszám meghatározása 2, 3, 5-trifenil-tetrazólium-klorid (TTC) redukciója alapján tankpezsgőgyártási folyamatnál
Zur mikrobiologischen Kontrolle des Fabrikationsprozesses von Tankschaumwein liefert das auf Anwendung des 2,3,5-Triphenyl-Tetrazolium-Chlorids (TTC) beruhende Verfahren eine einfache, rasche und genaue Methode, vermittels welcher man auf Grund der Dehydrogenase-Enzymaktivität die Zahl der lebenden...
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| Szerző: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1968
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
|
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81285 |
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| 520 | 3 | |a Zur mikrobiologischen Kontrolle des Fabrikationsprozesses von Tankschaumwein liefert das auf Anwendung des 2,3,5-Triphenyl-Tetrazolium-Chlorids (TTC) beruhende Verfahren eine einfache, rasche und genaue Methode, vermittels welcher man auf Grund der Dehydrogenase-Enzymaktivität die Zahl der lebenden Hefen beurteilen kann. Bei dem — 106 — 108/ml lebende Keime (Bouzy Schaumweinhefen) enthaltenden gärenden Tankschaumwein besteht die Bestimmung aus Zentrifugierung, Aufnahme der Abscheidung in glucosehaltiger Pufferlösung, Inkubation in einem 0,05% TTC enthaltenden Medium, bei 27°C im Finsteren eine bestimmte Zeit lang, Abstellung der Reaktion mit 96%-iger Essigsäure, Ausschüttelung des entstandenen Triphenylformazans mit Petroläther, sowie Messung der Extinktion bei 510 nm. Die Anzahl der lebenden Keime wird mit Hilfe einer Kalibrationskurve bestimmt. Die Genauigkeit der Methode ist in mikrobiologischer Hinsicht sehr gross, der prozentuelle relative Fehler betrug +0,82 — 2,72%. Der Verfasser verfolgte mit dieser Methode die Änderung der Anzahl lebender Keime während der Betriebsfabrikation von Tankschaumwein. A simple, rapid and accurate process has been evolved for the microbiological control of the tank method of champagne production based on the use of 2,3,5- triphenyl tetrazolium chloride (TTC). By this method, conclusions as regards the number of viable yeast germs can be drawn from the dehydrogenase enzyme activity. In the case of a tank-produced champagne containing 106 to 108 viable germs per ml (of Bouzy champagne yeast), the determination procedure consists in centrifugation, separation of the sediment and its uptake with a glucosecontaining buffer solution, incubation in a medium containing 0.05% TTC for given periods at 27°C in the darkness, freezing the reaction with 96% acetic acid, followed by the petroleum-ether extraction of the formed triphenyl formazan and subsequent measurement of the extinction value at 510 nm. The number of viable germs is established with the use of a working curve. In microbiological aspects, the method is rather accurate, the percentage of relative error ranged from +0.82 and 2.72%. The evolved procedure has been employed by the author for following the changes in the number of viable germs during the tank method of champagne production. | |
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