Diétás rost III. néhány zöldségféle diétás rost tartalmának vizsgálata /
Bei der Untersuchung des Gehaltes unterschiedlichen Gemüsesorten an diätetischen Fasern wurden die Mengen der in Wasser unlöslichen und in der wasserlöslichen diätetischen Fasern, sodann auch die Mengen der Komponenten des im Wasser unlöslichen Teils (Roh-Hemizellulose, Rohzellulose, Rohlignin und u...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1983
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
29 No. 1 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - zöldségfélék |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80973 |
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| 520 | 3 | |a Bei der Untersuchung des Gehaltes unterschiedlichen Gemüsesorten an diätetischen Fasern wurden die Mengen der in Wasser unlöslichen und in der wasserlöslichen diätetischen Fasern, sodann auch die Mengen der Komponenten des im Wasser unlöslichen Teils (Roh-Hemizellulose, Rohzellulose, Rohlignin und unverdauliche Mineralstoffe) bestimmt. Es wurde eine modifizierte, auf einer enzymatischen Zersetzung beruhende analytische Methode angewendet, wobei die Menge der unlöslichen Komponenten mittels einer fraktionierten sauren Hydrolyseund einer nachfolgenden gravimetrischen Messung bestimmt wurde. Die durchgeführten Untersuchungen wiesen darauf hin, dass 40 — 50% des Gehaltes der untersuchten Gemüsesorten an diätetische Fasern aus wasserlöslichen Verbindungen besteht, wobei von den zellbildenden Verbindungen die Menge der Zellulose und der Hemizellulosen bedeutend, aber die Menge des Lignins vernachlässigbar ist. Die Menge der diätetischen Faser war jeweils die mehrfache des Rohfasergehaltes. Die relative Streuung der angewandten modifizierten bzw. ergänzten analytischen Methode war 1 —5%. On investigating the content of dietetic fibres in various vegetables, the amounts of dietetic fibres insoluble in water and soluble in water, further also the amounts of the components of the part insoluble in water (such as crude hemicellulose, crude cellulose, crude ligniné and of indigestible mineral substances) were determined. A modified method based on decomposition by enzymes was used in this analysis, and the amount of insoluble components was established by fractionated acid hydrolysis and a subsequent gravimetric measurement. Thedata indicated that 40-50% of the content of dietetic fibres present in the investigated vegetables consists of water-soluble compounds. Of the compounds present as cell components, the amount of cellulose and hemicelluloses is significant, that of ligniné is negligible. The amount of dietetic fibres was always a multiple of the crude fibre content. The applied modified and complemented analytical method gave values with a relative scattering of 1 to 5%. | |
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