Zöldségféléink kémiai, fizikai tulajdonságai II. a paraj színváltozása tárolás során /
Die Farbenänderung des Spinats wurde während einer kurzen Lagerungszeit untersucht. Die Farbbestimmungen wurden mittels eines Tristimulus-Farbmessungsinstrument Momcolor Typs durchgeführt. Die Spinatmuster wurden drei Tage lang bei Zimmertemperatur (20°C) bzw. in einem Kühlschrank (bei 6 °C) gelager...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1980
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
26 No. 3 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - zöldségfélék |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80841 |
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| 520 | 3 | |a Die Farbenänderung des Spinats wurde während einer kurzen Lagerungszeit untersucht. Die Farbbestimmungen wurden mittels eines Tristimulus-Farbmessungsinstrument Momcolor Typs durchgeführt. Die Spinatmuster wurden drei Tage lang bei Zimmertemperatur (20°C) bzw. in einem Kühlschrank (bei 6 °C) gelagert. Die gemessenen Angaben wurden auf Grund' der Verschiebung der Farbpunkte im Farbendreieck, der Helligkeit und der Änderung des Adams-Nickersonschen Farbenunterschieds beurteilt. Die Ergebnisse bestätigen, dass eine Verschiebung der Farbe des Spinats nach der gelben-gelblich-grünen Farbe während der Lagerungszeit kennzeichnend beobachtbar ist. Der Helligkeitskoeffizient der Muster erhöht sich stufenweise während der Lagerung, in einer ähnlichen Charakter bei unterschiedlichen Temperaturwerten, jedoch ist diese Erhöhung kleiner bei niedrigeren Temperaturen. Im Fall des im Kühlschrank gelagerten Spinats ist eine bedeutendere Änderung der Werte des Farbenunterschieds im zweiten Tag beobachtbar, und am dritten Tag folgt nur eine minimale Erhöhung, während in dem bei Zimmertemperatur gelagerten Muster die Farbänderung einen beinahe gleichem Gang zeigt, aber am Ende der Lagerungszeit eine durchaus bedeutend grössere Farbänderung bestätigt werden kann, als die bei dem im Kühlschrank gelagerten Spinat beobachtbare Farbänderung. Changes of the colour of spinach during its storage for short periods were investigated. Colour determinations were carried out by a tristimulus colour measuring instrument of Momcolor type. The spinach samples were kept for three days at room temperature (20°C) and in a refrigerator (at 6 °C), respectively. The measured values were evaluated from the aspect of the shifting of the colour points in the colour triangle and from the aspect of changes of lightness and of the colour difference according to Adams-Nickerson. The result indicated that during the mentioned storage period the shift of spinach colour into yellow-yellowish green can be characteristically observed. The coefficient of lightness of the samples showed a gradual increase in an identical character even at different values of temperature though to a smaller extent at lower temperatures. In case of spinach stored in a refrigerator greater changes in the values of colour difference were observed on the second day and only a minimum increase was observable on the third day whereas in the sample stored at room temperature the colour change took place at an almost identical pace and the extent of this colour change was anyhow essentially greater than that of the sample stored in the refrigerator. | |
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