Néhány hidegkonyhai készítmény mikrobiológiai minősítése indikátor mikroflórájuk alapján
Es wird über langjährige Untersuchungen berichtet, die zwecks Entwicklung eines mikrobiologisch-hygienischen Systems zur Beurteilung von drei wichtigen Gruppen der Kalthiifettprodukten (mit essig bereiteten Salatsorten, Majonäse enthaltenden bzw. Aspik enthaltenden Produkten) durchgeführt wurden. Be...
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| Szerzők: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1978
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
24 No. 1-2 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - mikrobiológia |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80763 |
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| 520 | 3 | |a Es wird über langjährige Untersuchungen berichtet, die zwecks Entwicklung eines mikrobiologisch-hygienischen Systems zur Beurteilung von drei wichtigen Gruppen der Kalthiifettprodukten (mit essig bereiteten Salatsorten, Majonäse enthaltenden bzw. Aspik enthaltenden Produkten) durchgeführt wurden. Bei diesen Untersuchungen wurden in den Jahren 1974—1976 mehr als 1800 Muster (n) einer ausführlichen mikrobiologischen Analyse unterworfen. Auf Grund der mathematisch-statistischen Analyse der etwa 7500 Teilangaben werden in den einzelnen Produktgruppen Vorschläge von Grenzwerten beschrieben, die die tadellose Produktionshygiene der erzeugten Produkte (nT), ferner die noch tolerierbaren mikrobiologischen Grenzwerte (M') anzeigen, und für die maximale Gesamtzahl (c) der einzelnen, sich zwischen den vorangehend beschriebenen Werte bewegenden elementaren Muster bezüglich der folgenden Indikatoren: Gesamtzahl der mesophilen sulfitreduzierenden Clostridien; Anzahl der Coliform-Bakterien; Anzahl der mesophilen aeroben Bakterien (SPC); Anzahl der Enterococci; Anzahl der Schimmel Anleitung geben. Es wird vorgeschlagen, die Beurteilung hauptsächlich auf rund der ersten zwei Indikatoren, im Fall von mit Essig bereiteten Produkten ausserdem auf Grund des SPC-Wertes vorzunehmen, während die Anzahl der Enterococci und Schimmel scheint zur Kennzeichnung des hygienischen Niveaus der Produktion im Fall dieser Produkte ungeeignet zu sein. Es wird betont, dass die als tadellos oder tolerierbar bezeichneten Produkte keine pathogene oder lebensmittelvergiftende Mikroben enthalten sollen, während ihr Gehalt an pathogenen Mikroben den gültigen hygienischen Vorschriften entsprechen muss. | |
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