Triptofán és glükóz közötti Maillard-reakció vizsgálata
In einer wasserferein Schmelze von Tryptophan und Glucoses konnte man mittels derivatographischer Untersuchungen die folgenden Phasen der MaillardReaktion beobachten: im Temperaturbereich 150 — 200 °C meldet sich die erste Phase der Maillard-Reaktion in zwei Stufen. Ähnlicherweise ist die Degradatio...
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| Main Authors: | |
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| Format: | Article |
| Published: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1975
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| Series: | Élelmiszervizsgálati közlemények
21 No. 4 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80612 |