Főtt tészták állományi pontszámának meghatározása műszeres méréssel
A szerzõ különbözõ dúsító anyagokkal és emulgeátorokkal elõállított modellrendszerek tésztáira alkalmazza a nyírófeszültség mérését. A nyírófeszültség mérés és az állományi érzékszervi pontszám között lineáris és szoros összefüggést talált. A mérések alapján alkalmas a módszer az állományi pontszám...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
1993
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
39 No. 2 |
| Kulcsszavak: | Műszeres kémiai analízis - módszer, Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80466 |
| LEADER | 02128nab a2200253 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | acta80466 | ||
| 005 | 20230826103047.0 | ||
| 008 | 230801s1993 hu o 0|| hun d | ||
| 022 | |a 0422-9576 | ||
| 040 | |a SZTE Egyetemi Kiadványok Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hun | ||
| 041 | |a eng | ||
| 041 | |a ger | ||
| 100 | 1 | |a Kovács Erzsébet | |
| 245 | 1 | 0 | |a Főtt tészták állományi pontszámának meghatározása műszeres méréssel |h [elektronikus dokumentum] / |c Kovács Erzsébet |
| 260 | |c 1993 | ||
| 300 | |a 115-121 | ||
| 490 | 0 | |a Élelmiszervizsgálati közlemények |v 39 No. 2 | |
| 520 | 3 | |a A szerzõ különbözõ dúsító anyagokkal és emulgeátorokkal elõállított modellrendszerek tésztáira alkalmazza a nyírófeszültség mérését. A nyírófeszültség mérés és az állományi érzékszervi pontszám között lineáris és szoros összefüggést talált. A mérések alapján alkalmas a módszer az állományi pontszám mûszeres meghatározására. The measurement of shear stress was applied to noodles model systems prepared with different additives and emulsifiers. A close linear correlation was found between the measured shear stress and the sensory scores for consistency. On the basis of results, the method can be applied for the instrumental determination of consistency scores. Die Messung der Scherspannung wurde für Teigwaren angewandt, die als Modellsysteme mit verschiedenen Zusatzstoffen und Emulgatoren hergestellt wurden. Zwischen den Meßergebnissen der Scherspannung und den sensorischen Konsistenzpunktzahlen wurde ein linearer und enger Zusammenhang festgestellt. Die Methode ist geeignet, die Konsistenzpunktzahl von gekochten Teigwaren meßtechnisch zu bestimmen. | |
| 650 | 4 | |a Műszaki és technológiai tudományok | |
| 650 | 4 | |a Egyéb műszaki tudományok és technológiák | |
| 650 | 4 | |a Élelmiszer és italfélék | |
| 695 | |a Műszeres kémiai analízis - módszer, Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer | ||
| 856 | 4 | 0 | |u http://acta.bibl.u-szeged.hu/80466/1/elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1993_02_115-121.pdf |z Dokumentum-elérés |